Làng Vũ Đại đỏ lửa nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 cá phục vụ dịp Tết

Gia đình bà Nguyễn Thị Thìn (làng Đại Hoàng, xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) là một trong nhiều hộ làm nghề nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 cá. Gần Tết, người trong gia đình bà luôn tay nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 cá phục vụ khách trong và ngoài nước. Các công đoạn nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 cá được đúc kết từ hàng chục năm, giữ nguyên hương vị truyền thống.

Cá trắm đen từ 4 kg trở lên, thân dài, đầu to thường được dùng để nhận định bóng đá kèo nhà cái 5. Loại cá này nuôi từ 3 năm trở lên sẽ đạt cân nặng và thịt săn chắc, giòn. Cá được đánh sạch vẩy, dùng chanh, muối, nước nóng để làm sạch, loại bỏ nội tạng, đầu, đuôi.

Cá được nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 vào niêu đất. Chiếc niêu này khi người dân nhập về sẽ đun nóng bằng nước vo gạo để thông lỗ khí, giúp niêu già không bị nứt cũng như lúc nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 nhiệt tản đều...

Gia vị để nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 nồi cá là những thứ truyền thống, gồm: Gừng, riềng, ớt, hành củ, chanh, mắm, đường muối... Từ 20 tháng chạp, các gia đình bước vào vụ nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 cá. "Ngày thường 6 thành viên trong gia đình xắn tay vào làm, nhưng dịp Tết phải thuê tới 60 người chỉ có nhiệm vụ giữ lửa cho 600 nồi, tương đương 1,8 tấn cá", bà Thìn nói.

Cá sau khi đưa vào nồi phải thêm chút kẹo đắng (một loại gia vị nấu bằng đường do gia đình tự nấu) để có màu đẹp.

"Nước sôi và chanh tươi được vắt vào nồi cá sau khi bỏ gia vị, công đoạn này rất quan trọng bởi vị tanh của cá sẽ được khử hoàn toàn", bà Thìn chia sẻ. Nhiều khách đặt nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 cá bằng nước dừa giúp thịt cá ngọt và ngậy hơn.

Củi nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn, cháy ổn định, giúp thơm cá. Cá được nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 vào các niêu đất từ 1,5 kg đến 6 kg. Khách hàng đặt nồi loại nào cũng có. "Một con cá nặng 5 kg, cho vào nồi 5 kg thì trọn vẹn bởi khi bỏ đầu đuôi, nội tạng sẽ có thêm gia vị và thịt, xương sườn", bà Thìn cho biết.

Một nồi cá nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 phải trải qua 14 tiếng đun liên tục, khi cạn thì tiếp nước và lửa đun không quá to, nếu không cá sẽ bị cháy. Giá nhân công đun bếp vào thời điểm cận Tết là 350.000 đồng/ca (12 tiếng).

"Việc đun bếp tưởng nhẹ nhàng nhưng khói vào mắt lâu gây khô mắt, khô da. Để nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 được nồi cá ngon, ngoài nguyên vật liệu, chút bí quyết của gia đình, người thợ phải rất vất vả", bà Thìn vừa dụi mắt vừa nói.

Nồi cá đạt chuẩn là thịt chắc, xương mềm, gia vị quyện vào từng thớ cá, khi ăn có vị đậm, cay ngọt, không mặn.

Giá thành nồi cá nhận định bóng đá kèo nhà cái 5 tùy theo cân nặng, trung bình từ 450.000 đồng trở lên. Mỗi năm gia đình bà Thìn bán từ 3.000 đến 4.000 nồi cá. Gần Tết, gia đình có thể thu lãi hơn 100 triệu đồng.

Ngọc Thành