Quê hương là mùi kèo nhà cái vn88

22:09 | Thứ năm, 22/12/20160

kèo nhà cái vn88

Cá cơm là nguyên liệu làm kèo nhà cái vn88 truyền thống.

Mà “di sản” thế nào được, còn sờ sờ ra ấy chứ. Hiện nay có gần 3.000 cơ sở lớn nhỏ trong cả nước làm kèo nhà cái vn88 ủ chượp. Đó là chưa kể kèo nhà cái vn88 tại gia mà mấy bà nội trợ ở Sài Gòn ra chợ mua cá, nhét vô lu chượp muối. Làm một lu kèo nhà cái vn88, ăn cả năm không hết.

Phải cảm ơn thạch tín, tôi nghĩ thế. Nhờ thạch tín bà con mới biết lâu nay mình toàn xài kèo nhà cái vn88 công nghiệp. Hơn 75% kèo nhà cái vn88 trong nước là kèo nhà cái vn88 công nghiệp. Còn ở nước ngoài chắc là phải 99%.

kèo nhà cái vn88 công nghiệp là loại kèo nhà cái vn88 pha loãng, rồi thêm chất tạo màu, tạo mùi, tạo hương. Vài nơi còn thêm chất tạo sánh cho giống nước cốt. Mà pha loãng tới đâu thì trời biết, vì đã có thủ thuật tăng độ đạm mà.

kèo nhà cái vn88 thứ thiệt buồn hiu, vì bị cáo buộc là có dư lượng thạch tín cao, độ đạm càng cao, càng nhiều thạch tín. Mà thạch tín là thứ độc dữ dằn chứ không phải chơi đâu, bả chó hay nhét thứ này vô lắm.

Thạch tín là arsenic trioxid có trong trong đất đá, sông biển, nước ngầm. Rau quả củ ngũ cốc trồng từ đất, tưới nước sông nước giếng, nên bị nhiễm thạch tín, nhưng với dư lượng rất thấp, coi như an toàn cho người sử dụng. Thứ arsenic này bị các cơ quan an toàn khống chế và kiểm soát nghiêm ngặt trong nhiều loại thực phẩm, nhất là nước uống.

Còn vài loại arsenic khác, gọi là arsenic hữu cơ lại được xem là rất ít hại như asernosugar, hoặc vô hại như arsenobetaine. Rong rêu, tôm cá nghêu sò ốc hến,.. nói chung là đồ biển đều có hai loại arsenic này, nhất là cá hầu hết chỉ có loại arsenobetaine vô hại. Giới khoa học không quan tâm tới arsenic trong cá, trừ cá ở những vùng biển bị ô nhiễm. Nếu có, thì chỉ quan tâm tới dư lượng thủy ngân ở cá biển sâu thôi. Thủy ngân trong cá rất bất lợi cho bà bầu, thai nhi và trẻ em.

Rất khó đo được hàm lượng arsenic hữu cơ, nên trong kỹ thuật phân tích, người ta chuyển arsenic hữu cơ lẫn vô cơ sang dạng arsenic trioxid để đo, và kết quả thể hiện trên bảng phân tích là arsenic trioxid.

Cá có arsenic. kèo nhà cái vn88 làm từ cá, nên kèo nhà cái vn88 có arsenic. kèo nhà cái vn88 độ đạm càng cao, càng có nhiều arsenic. Kết quả phân tích nuớc mắm ghi rành rành là arsenic trioxid (thạch tín), lại cao gấp 3-4 lần mức cho phép. Thôi tới số rồi, cho chúng mày chết, có người tưởng bở như thế, la toáng lên.
kèo nhà cái vn88 truyền thống đầu độc cả nước? kèo nhà cái vn88 truyền thống đầu độc ông cha? Các tay kinh doanh say máu, quên mất cái logic đơn giản nhất trong văn hóa ẩm thực: ông cha mà bị kèo nhà cái vn88 arsenic đầu độc, thì lúc này làm gì họ có mặt trên cõi đời này mà la toáng lên. An toàn thực phẩm mà rớ vào bánh chưng bánh tét, dưa chua củ kiệu thì phải uốn lưỡi bảy lần.

***

Sau vụ lùm xùm chưa đầy tháng, tôi được mời đọc tham luận tại một hội nghị về kèo nhà cái vn88 truyền thống ở Phú Quốc, mà cấp Bộ mời hẳn hòi. Bài tham luận của tôi có tựa đề “Làm thế nào để biến kèo nhà cái vn88 truyền thống thành kèo nhà cái vn88 công nghiệp?”, gồm chín slides, dự định nói trong vòng 15 phút. Nhưng số tôi… hẻo. Giờ giải lao, ngài thứ trưởng chủ trì hội nghị cho nhân viên đến nói nhỏ, xin lỗi, tham luận của anh bị cắt vì không đủ thời gian. Không được nói thì ngồi nghe.

Giới khoa học không quan tâm tới arsenic trong cá, trừ cá ở những vùng biển bị ô nhiễm. Nếu có, thì chỉ quan tâm tới dư lượng thủy ngân ở cá biển sâu thôi.

Không khí hội trường chỉ nóng lên khi một cô của Masan, công ty chiếm khoảng 70% thị phần kèo nhà cái vn88 trong nước, được vị chủ tọa mời phát biểu. Cô phát biểu nhẹ nhàng về phát triển kèo nhà cái vn88 truyền thống, với tờ giấy cầm trong tay. Chỉ tiếc rằng, khoảng 20 ngày trước, tại một cuộc hội thảo về kèo nhà cái vn88 ở Sài Gòn cô đã phát biểu, kèo nhà cái vn88 cao đạm (ám chỉ kèo nhà cái vn88 truyền thống) chưa chắc đã ngon, chưa chắc đã an toàn.

Phú Quốc là “thánh địa” của kèo nhà cái vn88 với 60-70 nhà thùng ở đó. Bà cựu chủ tịch Hội kèo nhà cái vn88 Phú Quốc lập tức phản ứng. Bà này đời thường, tôi biết, hiền lành và ỏn ẻn kiểu nhà quê, nhưng hôm đó bả nổi cơn. Chỉ vài phút đầu ấp úng, càng nói càng trôi chảy, càng nói mặt càng đỏ, càng nói càng đanh thép. Con mèo trong nháy mắt thành con cọp. Tôi thề, lúc đó tôi không còn nghĩ một chút gì đến chuyện kèo nhà cái vn88, tôi chỉ nghĩ và thương (hại) cho “nạn nhân duy nhất” của bả. Bả mà nổi cơn (ghen), chắc chiến hữu chỉ còn nước trở thành nhà hiền triết. Nói như thế, để thấu hiểu nỗi phẫn uất của các nhà thùng trong scandal “kèo nhà cái vn88 thạch tín”.

kèo nhà cái vn88 là nước chiết xuất từ cá. Thịt cá là protein. Khi chượp ủ, protein bị cắt thành đủ loại acid amin, tạo ra hậu vị đậm đà nơi cuống họng. Còn hương là do vi khuẩn kỵ khí phân giải đạm và lipid tạo thành các chất có gốc aldehyde, carbonyl, amin, acid hữu cơ… Những chất này có dây phân tử ngắn, dễ bay hơi, nên mới tạo ra mùi nước đặc trưng của kèo nhà cái vn88. Hương cần thời gian chượp ủ lâu mới hình thành được. kèo nhà cái vn88 là phải cả hương và vị hài hòa, chứ chỉ có vị không thì ăn thua gì.

Làm kèo nhà cái vn88 truyền thống thì quanh năm vất vả, trái gió trở trời là hỏng, rồi rút ra, đưa vào, trộn lại (để tăng độ đạm, hoặc tạo ra nhiều loại kèo nhà cái vn88 khác nhau), chăm nhà lù như chăm heo đẻ, nắng mưa dãi dầu cả năm như thế mới ra được chai kèo nhà cái vn88. Ngoài cá ngon, làm kèo nhà cái vn88 còn phải có khí hậu nắng nóng. Phan Thiết, Nha Trang,... được Trời thương, thiên nhiên ưu đãi, nên họ làm ra kèo nhà cái vn88 cỡ 25-30 độ đạm. Còn Phú Quốc thì cỡ con… Trời rồi, cá cơm ở đó mập ú, không phải mập mỡ đâu, mà là mập thịt. Mập thịt mới ra nhiều đạm, chứ mập mỡ có khi kèo nhà cái vn88 bị hư (lipid bị oxid hóa). kèo nhà cái vn88 “con Trời” vì vậy có khi tới 40 độ đạm hoặc nhỉnh hơn một chút.

Người tiêu dùng trong nước có nhiều cơ hội để lựa chọn kèo nhà cái vn88 truyền thống hơn. Nhãn hiệu này dở thì chọn nhãn hiệu khác, cỡ 25-30 độ đạm là ngon rồi. Nhưng đừng xem độ mặn của kèo nhà cái vn88 là khuyết điểm. Đặc trưng của kèo nhà cái vn88 truyền thống là có độ mặn cao, cỡ trên dưới 25% nồng độ muối để ức chế vi khuẩn gây hư thối. Còn kèo nhà cái vn88 công nghiệp thì mặn nhạt vô tư vì dùng chất bảo quản, khỏi sợ hư hỏng, và độ đạm cũng chỉ cỡ trên dưới 10 độ.

Những người anh em hải ngoại mua muốn xài kèo nhà cái vn88 truyền thống có ít chọn lựa hơn. Có thể nói 99% kèo nhà cái vn88 ở hải ngoại là loại công nghiệp, dù sản xuất ở Mỹ hay ở Thái, mặc dù có thể có loại có độ đạm khoảng 20 độ. Ngay cả, kèo nhà cái vn88 ghi nhãn là “kèo nhà cái vn88 Phú Quốc” hay “Sản xuất tại Phú Quốc” cũng thế. Họ sản xuất kèo nhà cái vn88 tại Phú Quốc hay tại Thái Lan rồi mang đi đâu đó đóng chai, không chịu bất kỳ giám sát nào. Vả lại thương hiệu “kèo nhà cái vn88 Phú Quốc” đã bị một công ty Việt kiều đăng ký ở Mỹ cả hơn 30 năm rồi. Cách duy nhất là căn cứ vào dấu Chỉ dẫn địa lý (geographical indication-GI) trên nhãn. Hiện nay chỉ có kèo nhà cái vn88 Phan Thiết và Phú Quốc là có Chỉ dẫn địa lý, trong đó kèo nhà cái vn88 Phú Quốc được châu Âu thừa nhận và bảo hộ.

***

kèo nhà cái vn88 có từ thời nào thì tôi không rõ, nhưng tôi còn nhớ câu thơ mà Cao Bá Quát giễu thi xã của Tùng Thiện Vương khó ngửi như mùi kèo nhà cái vn88 xứ Nghệ: “Câu thơ thi xã con thuyền Nghệ An”, thì kèo nhà cái vn88 được dùng phổ biến trong nước ít ra cũng trước thế kỷ 18.

Mà kèo nhà cái vn88 các tỉnh miền Trung Bắc Bộ, hoặc ngược lên phía Bắc đúng là hơi nặng mùi thật. Vùng đó kẹt mấy tháng lạnh giá, cá gầy, ủ chậm, năng suất đạm amin ít, mà đạm ammonium nhiều. Vậy mà họ vẫn kiên trì với kèo nhà cái vn88, biết cách chống chọi với thiên nhiên, mày mò cải tiến, cha truyền con nối làm ra được kèo nhà cái vn88, dù có hơi nặng mùi một chút. Nhưng họ quen với thứ kèo nhà cái vn88 nặng mùi này.

kèo nhà cái vn88 gắn liền với tuổi thơ. Cơm rau chấm kèo nhà cái vn88 cũng ngon, ăn từ nhỏ, ăn riết thấy ghiền. Người vùng nào ghiền kèo nhà cái vn88 vùng đó. Đi xa nhớ quê là nhớ mùi kèo nhà cái vn88.

Quê hương là mùi kèo nhà cái vn88, cả ký ức tuổi thơ của người ta chứ đâu phải chuyện giỡn chơi.

Vũ Thế Thành

Theo: Tia Sáng

» Mắm rơi giọt vắn giọt dài

» Vụ kèo nhà cái vn88: Những nghi vấn sau phản hồi của T&A OGILVY

» Có xử T&A Ogilvy được không?

» “Bơm tiền” tài trợ khảo sát kèo nhà cái vn88 thất thiệt, T&A Ogilvy là ai?

» Tiếp tục làm rõ, xử lý nghiêm sai phạm của VINASTAS

» Vinastas xin lỗi về vụ 'kèo nhà cái vn88 nhiễm arsen'

» VINASTAS khảo sát kèo nhà cái vn88: Ai tài trợ?

» Bộ Công Thương 'vạch' hàng loạt sai phạm của Vinastas

» Báo chí và chiến dịch truyền thông bẩn của doanh nghiệp