ty le keo nha cai 5 nành đến xứ Việt từ khi nào?

Thật may mắn, khi đọc báo Đông Thinh số ra ngày 31.8.1942, mới thấy được câu trả lời cặn kẽ: theo tác giả bài báo “Thỉ tổ ty le keo nha cai 5 nành”, người đầu tiên khuyến khích người Việt dùng ty le keo nha cai 5 nành không phải từ người Hoa sống tại Việt Nam như người ta thường nghĩ mà là một người Pháp làm việc cho chính quyền thuộc địa. ty le keo nha cai 5 nành đã có mặt tại xứ Việt từ năm 1914.

Ngày nay ty le keo nha cai 5 nành là thức uống thông thường, bán trên lề đường và trong quán giải khát bình dân. Ảnh: TL

Theo bài báo, từ khi bắt đầu chiến tranh thế giới thứ Nhất, ty le keo nha cai 5 hộp không thể chở đến Đông Dương nhiều như trước nữa, nên người dân tìm kiếm thứ để thay thế ty le keo nha cai 5 đã quen dùng.

Trước đó, vào năm 1889, quan Toàn quyền cai trị xứ Đông Dương đã bổ dụng ông Charles Crévost, vốn là sĩ quan quân đội Pháp và cũng là một nhà khoa học (chính xác hơn là bác sĩ và nhà thực vật học), giao trách nhiệm mở mang nền tiểu công nghệ cho nông dân xứ Bắc Kỳ.

ty le keo nha cai 5 Âu châu lâm vào cuộc chiến tranh năm 1914 -1918, tuy xứ Đông Dương không bị phong toả song đường giao thông trên biển cũng gặp khó khăn. Ông Crévost đã giúp cho sự phát triển Đông Dương bằng cách cải tiến nền tiểu công nghệ bản xứ để tạo ra đủ sản vật thay thế cho ngoại hoá.

Lúc đó, ông Crévost đã nghĩ ra cách làm ty le keo nha cai 5 nành để phổ biến. Ông viết rằng: “ty le keo nha cai 5 nành đã dùng ở Trung Hoa và Nhật Bản để nuôi trẻ con. Chúng tôi mong rằng ở đây có thể chế ra bột ty le keo nha cai 5 nành. Đây là vấn đề quan trọng mà người ta cần chú ý đến… ty le keo nha cai 5 nành có từ 32 đến 36 phần 100 chất “caséine” còn sữa bò chỉ có 3 phần 100 - nghĩa là chất bổ của sữa bò kém ty le keo nha cai 5 nành 10 phần”.

Ông Charles Crévost còn dùng đậu nành đem rang lên, để thay thế cà phê. Ông dùng cà phê đậu nành và ty le keo nha cai 5 nành pha với nhau thành một thứ cà phê sữa dùng trong chiến tranh. Thiếu bơ, ông Charles Crévost dùng đậu phộng làm ra một thứ bơ mặn tuy không ngon bằng bơ xứ Normandie nhưng cũng có thể giúp ích cho những người quen dùng thứ thực phẩm ấy hàng ngày. Các phương pháp làm ty le keo nha cai 5 nành và bơ mặn bằng đậu phộng, ông Charles Crévost trình bày rõ trong những cuốn sách nhỏ xuất bản năm 1914.

Đến khoảng giữa thập niên 1930 đến những năm trước khi kết thúc chiến tranh thế giới thứ hai, thức uống ty le keo nha cai 5 nành được các báo nhắc đến nhiều. Có thể điều này liên quan đến cuộc khủng hoảng kinh tế đầu thập niên 1930, thúc đẩy mọi người tìm các thực phẩm rẻ tiền hơn thay thế nguồn hàng nhập cảng đắt đỏ.

Nhật báo Sài Gòn, số 659 năm 1935 có quảng cáo của hãng bánh Quấc Nữ số 98 đường Lagrandière (Lý Tự Trọng) bán ty le keo nha cai 5 nành cho quý ông dùng điểm tâm thay cho sữa bò và sữa dê, giá rẻ, vị không kém sữa bò. Tiệm cho biết là có xe máy (cách gọi xe đạp thời đó) giao đến tận nhà dù ở Sài Gòn, Chợ Lớn hay... Chợ Quán. Tiệm còn có súp ty le keo nha cai 5 nành gọi là “súp kinh tế”, vừa rẻ vừa bổ.

Báo Khoa Học, số 232 năm 1940 dạy cách làm ty le keo nha cai 5 nành.

Ảnh minh họa

Cho đến đầu chiến tranh thế giới thứ Hai, vai trò thức uống thay thế sữa bò của ty le keo nha cai 5 nành lại được nhấn mạnh. Nhật báo Sài Gòn trong tháng 5.1941 liên tục đưa tin tức về loại sữa này khá nhiều bài. Đơn cử như số 14677 ra ngày 21.5 tường thuật cuộc thí nghiệm đáng chú ý của bác sĩ Huỳnh Công Chiêu về tác dụng của ty le keo nha cai 5 nành đối với em bé và ông kết luận là trẻ em dung nạp tốt, lên ký, xổ sữa. Đến số 14678 ra ngày 23.5 viết về một cuộc thí nghiệm của Viện Pasteur Hà Nội về thời gian dùng sữa tốt nhất và cách bảo quản sữa để không chua.

Qua năm sau, lại có bài trên số 23.6 giới thiệu cuốn sách "Đậu nành, thức ăn của tương lai" của quan tham biện Giraud Gilliet ở Cao Miên (Campuchia) biên soạn dày tới 300 trang. Trong sách, ông khoe là hồi ông ở Bến Tre, ông đãi khách những bữa tiệc là từ món súp đến rô-ti, tráng miệng, bánh ngọt, đều làm với đậu nành. Còn có sữa, cà phê và sô cô la cũng từ hạt đậu nành. Ngoài ra còn có các báo Trung Hòa (Sài Gòn), Tràng An (Huế)... thỉnh thoảng lại có bài viết kêu gọi dùng ty le keo nha cai 5 nành thay sữa bò ở thập niên 1940.

Cuộc sống ổn định trở lại ở Sài Gòn sau 1954. ty le keo nha cai 5 nành trở lại là thứ thức uống góp mặt với bao loại thức uống khác. Trong thập niên 1960, có những xe ba gác bán nước ngọt, si rô đá nhận và ty le keo nha cai 5 nành tự làm đóng trong chai xá xị Phương Toàn.

Trên loại xe này đôi khi có nồi ty le keo nha cai 5 nành lớn, bên trong có bó lá dứa tạo mùi thơm. Đôi khi ty le keo nha cai 5 nành nóng hay uống với nước đá được bán kèm bởi những người bán tàu hũ gánh. Họ bán ty le keo nha cai 5 nành hâm nóng với lá dứa bỏ trong ly hay bỏ trong bọc ni-lông có ống hút. Mấy xe ba gác bán mía hấp có lúc bán kèm ty le keo nha cai 5 nành.

Sau 1975, kinh tế khó khăn, ty le keo nha cai 5 nành tuy không khó kiếm như sữa bò hộp nhưng nền kinh tế nghèo nàn, nông nghiệp lạc hậu, bão lụt và chiến tranh biên giới khiến ly ty le keo nha cai 5 nành trở lại thành thứ thức uống ngon lành. Sau thời kỳ đó, nó lại trở thành thức uống thông thường, bán trên lề đường và trong quán giải khát bình dân.

Phạm Công Luận

(Trích sách “Sài Gòn ngoảnh lại trăm năm” – Công ty Phan Book xuất bản)