Đi tìm tô hủ tíu hồ ty le keo nha cai 5 Sài Gòn

Tô hủ ty le keo nha cai 5 hồ của ông nội

Đối với nhiều người, cái tên “hủ ty le keo nha cai 5 hồ” đã khá lạ nhưng khi nhìn thấy sẽ càng lạ hơn. Mặc dù lạ nhưng hủ ty le keo nha cai 5 hồ đủ sức hấp dẫn người ta từ cái nhìn đầu tiên. Nguyên liệu chính trong hủ ty le keo nha cai 5 hồ phải gọi là miếng chứ không phải cọng hay sợi như các loại hủ ty le keo nha cai 5 khác. Sau khi máy cán ra miếng hủ ty le keo nha cai 5, thay vì cắt thành cọng người ta cắt thành miếng vuông chừng 3-4cm. Ngoài chợ, không bán sẵn miếng hủ ty le keo nha cai 5 hồ mà phải đặt trước. “Vũ khí bí mật” của món hủ ty le keo nha cai 5 hồ chính là cải chua hầm ruột heo truyền thống của người Tiều. Thêm vào đó là sái bố (củ cải muối) bằm nhuyễn, xào với tỏi cho thiệt thơm.

Nhớ ty le keo nha cai 5i đó, ông nội tôi rất thích ăn hủ tíu hồ nên ba tôi hay mua về cho ông. Mỗi lần ăn là ông phải ngồi trên cái ghế mây, kê thêm cái bàn nhỏ, húp xì xụp. Có khi, ông quay sang nói với ba mấy câu tiếng Tiều gì đó mà tôi không hiểu. Má tôi về làm dâu cũng hơn chục năm nên học được đôi chút. Má dịch là ông nội khen chỗ này bán ngon, nước lèo ngọt đậm đà từ xương và lòng chứ không ngọt do đường hay bột ngọt. Có lần, ông nội cũng kêu má tôi ở nhà tập nấu hủ tíu hồ. Nhưng lúc đó, hủ tíu hồ còn hiếm lắm, má tôi không biết chỗ nào bán miếng hủ tíu hồ nên thôi không nấu.

Một năm sau đó, ông nội già yếu mất đi, thỉnh thoảng mấy chị em tôi cũng được ba chở thay phiên đi ăn hủ tíu hồ. Lúc đó, góc đường ty le keo nha cai 5ng Bàng, quận 6 (TP.HCM) có một quán vỉa hè bán hủ tíu hồ rất ngon. Tô hủ tíu ở đây không lớn, vừa đủ ăn, giá lại bình dân. Có khi, sau khi ngủ trưa, tầm 2 - 3 giờ chiều là ba tôi lại qua đó mua hủ tíu hồ về cúng ông nội, cúng xong là tới phần mấy đứa con ăn. Tôi thích nhất là trong tô hủ tíu hồ có ruột heo và bao tử heo phá lấu, vừa thơm vừa mềm. Một thời gian sau, quán đó dẹp, tôi không còn được ăn hủ tíu hồ lần nào nữa.

Không thiếu quán bán, chỉ hiếm hương xưa

Về sau, dì Bé em ruột má tôi cũng lấy chồng người Tiều, cách nhà tôi một con đường. Dì Bé ở bên nhà chồng mở quán hủ ty le keo nha cai 5 trước cửa nhà. Thực đơn của quán thay đổi theo ngày nhưng đặc biệt Chủ nhật hàng tuần có bán hủ ty le keo nha cai 5 hồ. Hủ ty le keo nha cai 5 của dì Bé tôi nấu ngon, hợp khẩu vị người Việt nhưng không có cải chua. Dì Bé nói, do ở xóm người ta không thích ăn cải chua.

Tôi có sở thích đi ăn một món ở nhiều nơi để tìm ra chỗ bán ngon nhất. Và, món hủ tíu hồ cũng không ngoại lệ. Hiện nay, có khoảng chục quán bán hủ tíu hồ nhưng để có hương vị đạt chuẩn và ngon như xưa thì hơi hiếm. Quán hủ tíu Triều Châu trên đường Dương Đình Nghệ ở phường 8, quận 11 cũng có bán hủ tíu hồ. Hủ tíu hồ ở đây ngon, giá cả hợp lý nhưng không đậm đà như tô hủ tíu tôi từng ăn ty le keo nha cai 5i nhỏ và cũng không có cải chua.

Ở một số nơi, ngoài ruột heo, bao tử heo còn có lưỡi heo, tim heo, huyết heo... để tô hủ ty le keo nha cai 5 thêm phong phú. Cũng có vài nơi tách riêng cải chua ra chén để khách đỡ ngán. Như tiệm hủ ty le keo nha cai 5 hồ đường Cao Văn Lầu, quận 6, bán cũng được 13 năm. Tiệm do mấy anh chị em ruột người Tiều thừa hưởng từ mẹ. Hủ ty le keo nha cai 5 hồ nơi đây có hương vị tương đối chính gốc. Tuy nhiên, họ cũng đã để riêng cải chua và lòng heo. Tôi chấm cải chua ở tiệm này 9 điểm, vì nó cực kỳ thơm, mềm, miếng cải bóng lưỡng nhưng không ngậy dầu mỡ. Giá tô hủ ty le keo nha cai 5 hồ ở tiệm này cũng khá bình dân: chỉ 25.000 đồng.

Quán hủ ty le keo nha cai 5 hồ trên đường Cao Văn Lầu, quận 6

Đại diện của tiệm cho biết, trước đây cho lòng heo và cải chua vào hầm chung, nhưng theo yêu cầu của khá nhiều thực khách nên họ đã để riêng ra. Tiệm này cũng đặc biệt có giò cháo quẩy ăn kèm hủ ty le keo nha cai 5 hồ. Trên đường Nguyễn Thị Nhỏ, quận 11 cũng có một quán bán hủ ty le keo nha cai 5 hồ gần 40 năm. Quán không biển hiệu, chỉ treo bảng “Có bán hủ ty le keo nha cai 5 hồ” thôi. Tô hủ ty le keo nha cai 5 ở đây có lưỡi, tim, bao tử... khá phong phú. Tuy nhiên, nước lèo không đậm đà lắm lại khá nồng mùi tai vị. Hương vị như vậy là đúng gốc Tiều nhưng lại không hợp khẩu với số đông. Giá tô hủ ty le keo nha cai 5 hồ ở đây hơi cao so với các chỗ khác: 35.000 - 40.000 đồng.

Hủ ty le keo nha cai 5 hồ hiện không chỉ có bán ở các quận đông người Hoa sinh sống, mà còn lan sang cả quận 4 và quận 8 nữa. Nào là, quán hủ ty le keo nha cai 5 Ba Chấm trên đường Bến Vân Đồn (quận 4), quán Đỗ Khôn - Huy Đạt trên đường Đinh Hòa (quận 8), quán hủ ty le keo nha cai 5 trên đường Phó Cơ Điều (quận 11)... Ở tận Singapore cũng có hủ ty le keo nha cai 5 hồ nhưng với tên gọi khác và hương vị cũng hơi khác. Hủ ty le keo nha cai 5 hồ kiểu Singapore chỉ có đồ lòng và miếng hủ ty le keo nha cai 5 là giống Việt Nam.

Đúng gốc hay biến tấu?

Thiệt ra, hủ ty le keo nha cai 5 hồ nấu đúng kiểu Tiều hơi khó ăn vì có mùi tai vị và mùi thuốc Bắc hơi nồng. Đồng thời, với những người không quen hương vị của các món Hoa chính gốc sẽ dễ bị ngán với mùi vị của cải chua hầm và ruột heo hầm trong nhiều giờ. Tuy nhiên, nếu nấu hủ ty le keo nha cai 5 hồ biến tấu một chút, kết hợp kiểu nấu Hoa - Việt thì món ăn sẽ hợp khẩu với số đông nhiều hơn. Nhưng, nên ăn tô hủ ty le keo nha cai 5 hồ chính gốc trước rồi hãy ăn tô hủ ty le keo nha cai 5 biến tấu. Vì chỉ có như vậy mới cảm nhận trọn vẹn hương vị của hủ ty le keo nha cai 5 hồ.

Hiện nay, muốn mua hủ ty le keo nha cai 5 hồ chỉ cần ra chợ đến mấy tiệm bán bún dặn trước là có. Tự nấu hủ ty le keo nha cai 5 hồ tại nhà, hợp khẩu vị với cả gia đình cũng không khó.

Lòng heo, lỗ tai heo, lưỡi heo... đem khìa với nước dừa tươi và ngũ vị hương. Cải chua không hầm cũng không xào mà ướp thêm đường, tỏi và ớt, để vô tủ lạnh cho thấm và giòn. Thắng tép mỡ, hành phi cho giòn. Xào sái bố với tỏi cho thơm. Hầm nước lèo bằng xương ống cho ngọt cho thơm. Lúc này chỉ cần trụng hủ ty le keo nha cai 5 hồ cho ra tô, xếp lòng heo, lỗ tai heo, lưỡi heo lên, chan chút nước phá lấu và nước lèo. Múc một muỗng sái bố trộn với tép mỡ và hành phi bỏ vô tô. Bốc một nhúm hành ngò cắt nhuyễn, rắc chút tiêu xay. Thêm dĩa cải chua, ngọt ngọt, cay cay nữa...

Ở đâu có tô hủ ty le keo nha cai 5 hồ ngon nhứt Sài Gòn? Đó chính là tô hủ ty le keo nha cai 5 được nấu ở... Sài Gòn, gắn liền với cảm xúc và khẩu vị của cả gia đình.

Bài và ảnhMinh Cúc