Phải lòng bongdaso kèo nhà cái tím Trà Vinh

Sản vật ẩn tàng trong lòng kênh rạch, sông ngòi miệt duyên hải tỉnh này từ bao đời nay với tên gọi mang âm hưởng rặt Khmer: con sà - rinh. Đó là một loại giáp xác nhỏ hơn cả con ruốc bông lau ở các cửa biển Đông - Tây Nam bộ. Và nó được một doanh nghiệp chuyên làm nước bongdaso kèo nhà cái rươi ở đây khai thác thương phẩm khoảng gần một năm nay, nên còn khá ít người biết đến.

Lội mưa tìm bongdaso kèo nhà cái

Dịp trước Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ vừa rồi, anh Phương “cà - nông” cũng ở Trà Vinh có khoe với người viết: “Hẹn gặp ở Cần Thơ nha! Anh có hũ bongdaso kèo nhà cái mới, “thơm ngon nhức nách” tặng chú!”

Tôi liến thoắng nghĩ ngược lại: Lỡ gặp dân chuyên “hách từ trong nôi” thì viêm mũi nặng chứ chẳng chơi đâu.

Diệu kỳ món bongdaso kèo nhà cái sà - rinh Trà Vinh!

Song lần đó, do bận việc nhà nên tôi không về Tây Đô hội ngộ cùng anh em nhóm Bếp Ngon Phương Nam được.

Nhưng có đồng nghiệp lặn lội từ Sài Gòn xuống, may mắn nếm trải vài muỗng bongdaso kèo nhà cái tím sẫm này, chấm kèm ba rọi “heo thật thà” luộc (nuôi chậm đến 8 tháng, không ăn thức ăn công nghiệp). Vậy là, anh bảo bị tiếng "sét ái tình" phóng trúng!

Nghe có vẻ như hoang đường vậy! Song những ai có máu rong ruổi, săn tìm - nâng niu sản vật trần gian, có thể thấu hiểu ông này đang tỉnh táo, chứ không phải kiểu gào thét rao bán trăng vàng viễn tưởng của cố thi sĩ họ Hàn ngày trước.

Chính vì vậy, mấy "con sâu" ưa nếm món lạ trong tôi càng cựa quậy bạo. Đành nhờ anh Phương, gửi cho hai hũ nhỏ lên Sài Gòn.

Hôm chạy đi nhận bongdaso kèo nhà cái, mưa giăng tối trời. Người giao bongdaso kèo nhà cái cũng ngộ, tươi trẻ, sang trọng lại vận cái quần Jean mới giả nghèo, rách lưa thưa. Con nhỏ đội mưa chạy ra, nói năng nhỏ nhẹ: “Cha con gửi biếu chú ăn chơi, chứ không lấy tiền bạc gì hết!” Thêm một bất ngờ nho nhỏ, khi tôi với tay cầm túi bongdaso kèo nhà cái đang tắm mưa xối xả.

Tuy vậy, vẫn không sửng sốt bằng lúc ngửi và nếm thử một đầu đũa bongdaso kèo nhà cái sà -rinh tím hồng nhạt. Trời ạ! Sao mà hấp dẫn đến độ chịu không nổi luôn vậy trời!

Có thể nói, sau muỗng bongdaso kèo nhà cái tôm chà Gò Công ửng hồng vóc dáng, thì những vụn bongdaso kèo nhà cái nhỏ xíu tựa như cám, ánh màu tím xanh xen lẫn những ánh mắt đen tuyền, nhỏ hơn cả hạt mè kia lại có sức lay động vũ bão đến vậy.

Nó có phần giống bongdaso kèo nhà cái tôm chà ở phẩm vị thanh cảnh với cốt cách đằm thắm mà dìu dặt tỏa hương.

Nhỏ mà có võ, bầy bongdaso kèo nhà cái sà – rinh.

Và dấu ấn riêng của dạng bongdaso kèo nhà cái “bé bi”  này, dường như là sự phối trộn rất hài hòa của bongdaso kèo nhà cái ruốc với bongdaso kèo nhà cái tôm vậy. Hay nói chính xác hơn, đó là sự chắc lọc bao điều thú vị và thăng hoa từ chúng. Cho nên, người ăn chỉ cần trộn thêm ít tỏi ớt giã với 4 -5  giọt nước cốt chanh giấy vào cỡ 2 - 3 muỗng canh bongdaso kèo nhà cái cái sà - rinh, dùng làm thức chấm sẽ hao cơm, tốn bún, hụt rau dễ sợ lắm!

Thắng đậm

Có hôm, người viết tiến cử xốt bongdaso kèo nhà cái này với chú Năm Huệ, ở Làng bưởi Tân Triều (tỉnh Đồng Nai). Ông Năm liền “bóc tem” ngay, bày cùng mẹt cá lóc đồng nướng trui, ngửa bụng thơm phức cạnh mớ rau vườn, rau bưng vun ngọn: đọt đinh lăng, cần tàu, quế vị, khế hườm, chuối chát…

Nào ngờ, cá với bongdaso kèo nhà cái hít chặt như sam!

Đương lúc giao mùa, cơn nóng bức càng có dịp hoành hành. Do vậy, chú Năm bày thêm món lẩu riêu cua đồng chồng hải sản nhằm giải nhiệt.

Nhờ vậy, đôi tay tôi có dịp táy máy với trò chơi mới: nhận chìm vài đũa xốt bongdaso kèo nhà cái sà - rinh vào chén canh riêu cua. Nào ngờ, độ ngọt lẫn mùi thơm của muỗng canh quen liền tăng gấp đôi. Nửa tin nửa ngờ, chú Năm cũng làm thử và nháy mắt thì thầm: “Ngon thần sầu quá! Và hao bongdaso kèo nhà cái phải biết!”

Hít như sam khi cặp với thịt lóc đồng nướng trui.

Đồng thời, phiên bản cơm rang tóp mỡ chấm kèm xốt bongdaso kèo nhà cái sà - rinh với ít dưa leo non, đậu rồng “trinh nữ”… cũng cuốn hút bá đạo lắm!

Duy, có lần thất bại với “tụi” đàn em của ruốc vừa kể. Tôi thử mang chưng cách thủy bongdaso kèo nhà cái, pha chung với: trứng vịt cỏ, thịt ba rọi với lún phún hành tiêu. Tỉ mẩn, chăm chút gần cả nửa tiếng mới được một mẻ bongdaso kèo nhà cái chưng mới. Nào ngờ cả hương lẫn vị đặc trưng của nguyên liệu chính lại vỗ cánh bay xa.

Riêng ông Bửu Việt, ở quận Bình Thủy, TP. Cần Thơ, cho hay rằng đã nhốt thành công “tụi” bongdaso kèo nhà cái sà - rinh vào lòng cuốn chả giò hải sản.

Chưa nếm qua, nên người viết không thể lạm bàn. Song chắc chắn một điều, nếu lấy chén bongdaso kèo nhà cái tôm (kiểu Bắc) đem so găng với bầy bongdaso kèo nhà cái sà - rinh bé tí vừa kể, trên đấu trường bún đậu bongdaso kèo nhà cái tôm hoặc bún riêu cua ốc phía Đàng trong thì đàn bongdaso kèo nhà cái gốc Khmer sẽ thắng chắc. Kiểu như, lợi thế của một võ sĩ tự do với những bài quyền hoặc cú liên hoàn cước gia truyền vậy. Bởi, lối đột phá của dạng bongdaso kèo nhà cái này nằm ở chỗ trông một nhưng lại hóa ra hai, như đã nói ở trên.

Càng thăng hoa hương vị khi nêm bongdaso kèo nhà cái vào lẩu riêu cua hải sản.

Và xem ra, đất dụng võ của đàn bongdaso kèo nhà cái xứ dừa sáp còn thênh thang lắm với nhiều “lãnh địa” tiềm năng: dồi bò nướng, dồi vịt xông khói, bò tơ hấp, rau thập cẩm luộc…

Để rồi thỉnh thoảng, bắt gặp một điều thú vị, dù chỉ là mấy con ruốc nhỏ nhoi, vẫn nhiệt thành chia sẻ cùng tri âm. Mong rằng, niềm hân khoái sẽ nhân đôi!

Bài, ảnh:Tạ Tri