Sự thật về trực tiếp kèo nhà cái: Không an toàn như các bà nội trợ vẫn nghĩ

Hầu hết các quảng cáo về dầu ăn trên các phương tiện thông tin đại chúng hiện nay đều mang thông điệp để chúng ta hiểu rằng nấu ăn bằng các loại trực tiếp kèo nhà cái tốt hơn mỡ động vật bởi chúng giàu chất béo không bão hòa, tốt cho sức khỏe.

Các loại trực tiếp kèo nhà cái hiện có trên thị trường hết sức phong phú, từ các loại truyền thống như dầu oliu, dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu cọ, dầu lạc, dầu vừng, dầu hạt cải... cho đến các loại mới hơn như dầu hạt chia, dầu bơ, dầu hạt lanh…

Không chỉ là một thành phần chính trong tủ bếp của các hộ gia đình, trực tiếp kèo nhà cái còn có rất nhiều trong các thực phẩm chế biến sẵn, từ những món chiên nướng thơm phức cho đến các đồ ăn nhẹ có vị mặn, thậm chí cả trong kem càphê cũng có trực tiếp kèo nhà cái.

Song, bất chấp sự phổ biến của nguyên liệu này, nghiên cứu của các nhà khoa học cho thấy rằng việc chỉ lựa chọn sử dụng trực tiếp kèo nhà cái trong nấu ăn không hẳn là tốt, nhất là khi bạn có thói quen chỉ dùng một loại dầu quen thuộc.

trực tiếp kèo nhà cái có thay thế được hoàn toàn mỡ động vật?

Trên thực tế, cả trực tiếp kèo nhà cái và mỡ động vật cùng là các loại chất béo cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Hai loại này đều có những ưu, nhược riêng và chúng ta cần hiểu rõ về chúng để có sự lựa chọn sử dụng thích hợp.

Theo phân tích của các nhà khoa học, thoạt đầu có vẻ trực tiếp kèo nhà cái chiếm ưu thế hơn so với mỡ động vật khi nó chứa nhiều axit béo chưa no (chưa bão hòa) và vitamin E, vitamin K. Chúng không chứa cholesterol xấu (ngoại trừ dầu dừa, dầu cọ, dầu ngô và dầu ca cao).

trực tiếp kèo nhà cái có thể giúp hạ cholesterol xấu (LDL) trong máu, tốt cho tim mạch, ngăn ngừa các bệnh cao huyết áp, mỡ máu, tiểu đường, béo phì…

Trong khi đó, mỡ động vật máu (ngoại trừ mỡ cá thu, cá hồi và cá trích) thì lại chứa khá nhiều axit béo no (bão hòa), có thể làm tăng nhiều cholesterol xấu (LDL) trong máu dẫn đến một số bệnh như xơ vữa động mạch, tiểu đường, cao huyết áp, béo phì....

Tuy nhiên, mỡ động vật giàu vitamin A, vitamin D rất quan trọng đối với sức khỏe, đặc biệt là sự phát triển của trẻ nhỏ. Hai loại vitamin này không có trong trực tiếp kèo nhà cái.

Hơn nữa, nếu dùng mỡ động vật ở một lượng vừa phải sẽ giúp cung cấp cholesterol tốt (HDL), đặc biệt là tốt tế bào thần kinh, giúp làm bền thành mao mạch, phòng ngừa tốt tình trạng xuất huyết não, đột quỵ.

trực tiếp kèo nhà cái không an toàn nếu sử dụng không đúng cách

Về nhiệt độ sôi cao nhất (điểm bốc khói), thì mỡ động vật an toàn hơn trực tiếp kèo nhà cái khi nó sôi ở nhiệt độ 400 độ C, có thể chiên rán thoải mái mà không lo nguy cơ bị nguy cơ bị oxy hóa.

Trong khi đó, điểm bốc khói của trực tiếp kèo nhà cái cao nhất cũng chỉ ở khoảng 204-232 độ C, khi đun nấu lâu ở nhiệt độ cao rất dễ bị oxy hóa và sản sinh nhiều chất độc hại như aldehyde và lipid-peroxide. Trong đó, aldehyde là một chất độc gây ung thư.

Nhiều bà nội trợ hiện vẫn có thói quen dùng lại trực tiếp kèo nhà cái thừa của lần nấu ăn trước để tiết kiệm mà không lường được hết hậu quả nếu hành động này diễn ra trong thời gian dài.

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học tại Đại học IIIinois (Mỹ), trực tiếp kèo nhà cái ăn được đun nóng nhiều lần sẽ khiến các chất béo trung tính bị phân hủy, dẫn đến quá trình oxy hóa axit béo tự do và giải phóng acrolein - chất làm tăng nguy cơ gây ung thư. Đồ ăn được chiên trong trực tiếp kèo nhà cái chiên đi chiên lại có thể ngấm các chất có hại và dễ dàng đi vào cơ thể.

Ngoài ra nó còn làm đầy bụng, rối loạn tiêu hóa và gây ra các bệnh lý về tim mạch.

Một thói quen khác cũng phổ biến ở nhiều gia đình là chỉ sử dụng một loại trực tiếp kèo nhà cái ăn vì sở thích hoặc do niềm tin vào những nội dung mà nhà sản xuất quảng bá.

Nhưng không có một loại trực tiếp kèo nhà cái ăn nào hoàn hảo, ngay cả loại trực tiếp kèo nhà cái được cho là tốt nhất như trực tiếp kèo nhà cái ôliu. Các loại trực tiếp kèo nhà cái có thành phần dinh dưỡng khác nhau sẽ tạo ra những đặc tính riêng, có thể tác động có lợi hoặc không tốt cho sức khỏe.

Bên cạnh đó, đặc tính thành phần và phương thức sản xuất cũng sẽ quyết định đến chất lượng của mỗi loại trực tiếp kèo nhà cái ăn. Vì thế các bà nội trợ nên tìm hiểu kỹ và thay đổi các loại trực tiếp kèo nhà cái ăn phù hợp với gia đình, trong đó lưu ý những loại trực tiếp kèo nhà cái ăn không nên sử dụng sau đây.

Những loại trực tiếp kèo nhà cái ăn cần lưu ý vì có thể ảnh hưởng tới sức khỏe

trực tiếp kèo nhà cái cọ

trực tiếp kèo nhà cái cọ có nồng độ chất béo bão hòa cao, được cho là có tác động tiêu cực đến mức cholesterol trong máu và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Thành phần trực tiếp kèo nhà cái cọ thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến sẵn như bánh ngọt, vỏ bánh pizza hay bánh quy.

trực tiếp kèo nhà cái ngô

Đây là loại trực tiếp kèo nhà cái khá phổ biến trong ngành ẩm thực, thường được các đầu bếp sử dụng khi chiên ngập dầu bởi nó có điểm bốc khói cao, khoảng 232 độ C, phù hợp chế biến ở nhiệt độ cao.

Điều đáng nói là với hàm lượng chất béo chỉ khoảng 1-4%, ngô không phải là thực phẩm có trực tiếp kèo nhà cái tự nhiên. Do đó, nó phải trải qua một quá trình phức tạp để chiết xuất trực tiếp kèo nhà cái. Quá trình này có thể khiến loại bỏ nhiều vitamin và khoáng chất, thậm chí có thể tạo ra các chất có hại cho sức khỏe.

Bên cạnh đó, trực tiếp kèo nhà cái ngô có tỷ lệ chất béo omega-6 trên omega-3 là 46:1, gây ra sự mất cân bằng rất lớn đối với 2 acid béo thiết yếu. Sự mất cân bằng này có thể dẫn đến viêm mạn tính - gốc rễ của các bệnh mạn tính như bệnh tim, béo phì, đái tháo đường, thậm chí là ung thư.

trực tiếp kèo nhà cái dừa

Trong trực tiếp kèo nhà cái dừa có chứa nhiều chất chống oxy hóa nên rất tốt cho tim mạch. Loại thực phẩm này cũng giúp cung cấp omega-3 và cholesterol tốt cũng giúp phòng ngừa nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, giãn nở mạch máu, hạ huyết áp, giảm viêm..

Tuy nhiên, có nhiều lý do khiến bạn phải hạn chế sử dụng trực tiếp kèo nhà cái dừa trong nấu ăn bởi trực tiếp kèo nhà cái dừa chứa cả chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Do đó, quá lạm dụng thực phẩm này có thể gây ra các tác động xấu với sức khỏe tim mạch, đặc biệt là với người đang có tiền sử mắc các bệnh về tim mạch.

Cách sử dụngtrực tiếp kèo nhà cái tốtnhất

Để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng và an toàn sử dụng chất béo trong nấu ăn, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên kết hợp cả trực tiếp kèo nhà cái và mỡ động vật trong chế biến thực phẩm hàng ngày với liều lượng hợp lý, không quá 20 gram/người/ngày.

Với trẻ em ở độ tuổi phát triển, các chuyên gia khuyến cáo nên ăn mỡ động vật là chính, với tỷ lệ mỡ động vật và trực tiếp kèo nhà cái là 70/30, để giúp tổng hợp vitamin D3, vitamin A và vitamin E.

Từ 35 tuổi trở lên, nên ăn theo tỷ lệ mỡ động vật và trực tiếp kèo nhà cái là 50/50.

Từ 50 tuổi trở lên, ăn chất béo hạn chế với tỷ lệ mỡ động vật và trực tiếp kèo nhà cái là 30/70.

Trên kệ bếp gia đình cũng nên có 2 loại trực tiếp kèo nhà cái ăn, một loại trực tiếp kèo nhà cái ăn cooking chuyên dùng cho chiên rán và một loại trực tiếp kèo nhà cái ăn có điểm bốc khói thấp chỉ dùng cho các món xào và ướp, trộn salad (chẳng hạn như trực tiếp kèo nhà cái ôliu nguyên chất).

Để ngăn ngừa những chất độc hại từ trực tiếp kèo nhà cái ăn, khi chiên rán cần khống chế nhiệt độ, không để vượt quá 150-180 độ C, nghĩa là không được để trực tiếp kèo nhà cái bốc khói. Nếu trực tiếp kèo nhà cái đã bốc khói đen thì phải bỏ đi, thay trực tiếp kèo nhà cái mới. Bên cạnh đó, tuyệt đối không tái sử dụng trực tiếp kèo nhà cái ăn cũ.

Riêng với những người đang mắc một trong các bệnh như béo phì, mỡ máu bất thường (triglycerid tăng, LDL tăng, HDL giảm), xơ vữa động mạch, thiểu năng động mạch vành, cao huyết áp, tiểu đường... thì không nên ăn mỡ động vật, mà chỉ dùng trực tiếp kèo nhà cái, mỡ cá, cá cùng nhiều rau xanh, củ, quả...

Vietnam+