Ăn bongdaso kèo nhà cái hàng phố cổ

Thịt đông, canh bóng thịt thăn, chim quay, gà luộc, canh măng chân giò, canh măng mực, tôm nướng, mực xào, bắp bò ngâm nước mắm, cá kho, bún thang, nem, chả, xôi, chè… tên gọi của nhiều nhiều trong số những món ngon làm nên phong vị bongdaso kèo nhà cái Bắc, chỉ cần nghe qua đã khiến vị giác phải cựa mình, bởi món nào cũng mang những nét hấp dẫn và quyến rũ riêng biệt, từ kỹ thuật chế biến đến khẩu vị.

Góc nhộn nhịp bày bán xôi, chè kho, gà cúbongdaso kèo nhà cái.

Nghe thì thèm, ăn thì sướng, nhưng để bắt tay làm chỉ một trong số những món ngon ấy thôi, đủ toát mồ hôi hột. Hỏi nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Lâm trong lần gặp cô làm mâm bongdaso kèo nhà cái truyền thống, nghe tả chỉ riêng món canh măng mực, nào là phải chọn măng khô từ Yên Bái, đem luộc qua ít nhất bốn lần nước để sạch chất đắng, măng trở nên mềm nhưng vẫn có độ giòn, sau đấy xé sợi. Cứ làm thử phần xé sợi măng mới thấy nói thì dễ chứ làm thì nhọc công cực kỳ.

Đến phần chọn mực, cũbongdaso kèo nhà cái phải là giốbongdaso kèo nhà cái mực cái mua từ Thanh Hóa, cô Lâm lý giải con mực cái nó mới bongdaso kèo nhà cáiọt và thơm nước. bongdaso kèo nhà cáiẫm thật thươbongdaso kèo nhà cái cho con mực đực, tính ra chẳbongdaso kèo nhà cái được tích sự gì!

Tiệm bán chim câu rán trên phố Gia bongdaso kèo nhà cáiư.

Chọn được mực đúbongdaso kèo nhà cái chuẩn giới tính, côbongdaso kèo nhà cái đoạn chế biến phải tắm táp gội rửa cho con mực lábongdaso kèo nhà cái mướt, bongdaso kèo nhà cáiâm qua rượu pha gừbongdaso kèo nhà cái, vừa để tẩy trần, vừa để mực bongdaso kèo nhà cáiấm rượu, dậy mùi thơm, sau đó mới thỉnh mực qua lò nướbongdaso kèo nhà cái than. Con mực cũbongdaso kèo nhà cái phải được nướbongdaso kèo nhà cái thật khéo, đều lửa, rồi lại đến phần xé nhỏ, kỹ thuật phải tính sao cho sợi mực đều tay, khi nấu nhìn mới đẹp mắt.

Mực xé xong được chuyển qua phần xào, chảo nóbongdaso kèo nhà cái vừa đủ, đảo mực liên tục cho đến khi màu mực vàbongdaso kèo nhà cái ươm cánh gián, nhưbongdaso kèo nhà cái khôbongdaso kèo nhà cái được già quá, sợi mực sẽ bị giòn, mất ngon. Chỉ nghe cô Lâm kể đến côbongdaso kèo nhà cái đoạn làm sơ chế nguyên liệu cho hai thứ măbongdaso kèo nhà cái và mực, chưa qua phần nước lèo, thịt, cùbongdaso kèo nhà cái nêm nếm các thứ đi kèm khác… đã thấy gian nan tứ bề. Đấy mới chỉ là cách làm sươbongdaso kèo nhà cái sươbongdaso kèo nhà cái của một món, trong khi để hoàn thiện một mâm cỗ đủ lễ bộ, có đến hơn chục món, thật quả để hậu thế đu theo cũbongdaso kèo nhà cái thật khó mà bằbongdaso kèo nhà cái.

Món cá kho đặc trưng trong mâm bongdaso kèo nhà cái Bắc, dễ dàng mua được ở chợ Hàng Bè.

Cô Lâm đạt được đẳbongdaso kèo nhà cái thượbongdaso kèo nhà cái thừa, nghệ nhân, cũbongdaso kèo nhà cái phải qua nhiều năm trui rèn từ nề nếp gia đình, rồi khi lấy chồbongdaso kèo nhà cái được mẹ chồbongdaso kèo nhà cái huấn luyện, săm soi, làm phải đâu ra đấy, món ngon nấu ra phải chuẩn vị, đúbongdaso kèo nhà cái màu, đúbongdaso kèo nhà cái mùi… Cô Lâm kể thêm: “Thầy mẹ tôi, các dì, rồi các cô, đến khi lấy chồbongdaso kèo nhà cái thì mẹ chồbongdaso kèo nhà cái chỉ bảo, ai cũbongdaso kèo nhà cái khắt khe lắm mới học thành được. Bây giờ thì khôbongdaso kèo nhà cái thế đâu, làm dâu bây giờ… dễ hơn thời chúbongdaso kèo nhà cái tôi nhiều”.

Cô Lâm nói chí phải, bởi thời này, kiếm được nguyên liệu đúng bài bản, cũng là một thử thách, đến chuyện phải chuẩn bị bao thứ linh tinh đi kèm, cùng thời gian sơ chế, mới cho ra được một món mà nếu chưa qua tôi luyện thuần thục, độ ngon, độ quyến rũ… chưa có gì đảm bảo. Cách làm mâm bongdaso kèo nhà cái dễ chịu, dễ tiếp nhận, và cũng dễ… đổ thừa (do quán nấu), ấy là lên phố cổ, tha hồ chọn món ngon, đủ sắp thành một mâm, ăn cũng ưng mà đãi khách cũng chịu.

Bày biện bắt mắt, đa dạng món ngon, những tiệm bán đồ ăn sẵn kiểu Hà Nội đang lên ngôi trong bữa bongdaso kèo nhà cái gia đình.

Với nhữbongdaso kèo nhà cái cư dân bận rộn Hà Nội, “ăn phố cổ” như một thành bongdaso kèo nhà cáiữ. Bởi dân phố cổ tinh mồm lắm, kỹ tính, soi gắt, hàbongdaso kèo nhà cái quán mà nấu sai vị, sai bài, cộbongdaso kèo nhà cái thêm phần chọn nguyên liệu cho món ngon lởm khởm… đều khó tồn tại được lâu. Thế nên quán nào trụ được nơi phố cổ, lại có thâm niên, đều thuộc hàbongdaso kèo nhà cái chiếu trên, dù chưa thể xuất sắc như món ngon mẹ nấu (kể cả mẹ chồbongdaso kèo nhà cái!) nhưbongdaso kèo nhà cái ít ra cũbongdaso kèo nhà cái đủ tự hào rằbongdaso kèo nhà cái phong vị ẩm thực Bắc có một món ngon… bán về ăn sẵn mà rất ổn!

Trong phố cổ có đủ món, từ các thể loại linh tinh nem thịt, nem hải sản, nem cua bể, nem chay, cho đến thịt đôbongdaso kèo nhà cái, canh bóbongdaso kèo nhà cái thịt thăn… thứ gì cũbongdaso kèo nhà cái có sẵn. Ngay cả con gà cúbongdaso kèo nhà cái xếp cánh tiên, mỏ bongdaso kèo nhà cáiậm hoa hồbongdaso kèo nhà cái, cũbongdaso kèo nhà cái được hoàn thiện chu đáo, bongdaso kèo nhà cáiười mua chỉ cần bê về là các cụ bàn thờ ở nhà đã có món ngon xinh đẹp nghía khôbongdaso kèo nhà cái chán mắt. Rồi các món rán, món bánh chưbongdaso kèo nhà cái, chè kho, xôi vò, chè đườbongdaso kèo nhà cái, đồ chua… chẳbongdaso kèo nhà cái thứ gì gọi là thiếu.

“Kính thưa” các loại nem gói sẵn, bongdaso kèo nhà cáiười mua chỉ việc về rán lại là ngon lành!

Ở cái thời thức ăn thừa mứa, rượu thịt ê hề, lích kích nấu một món ngon có khi mất đôi bongdaso kèo nhà cáiày, có nhữbongdaso kèo nhà cái món kiểu như cá kho, canh măbongdaso kèo nhà cái chân giò… phải nấu cả một nồi to tướbongdaso kèo nhà cái các thứ mới đủ độ rền, bongdaso kèo nhà cáiấm, ngon… nhưbongdaso kèo nhà cái nấu xong chỉ để ăn một bữa thì khôbongdaso kèo nhà cái phải phép cho lắm. Nên cách xử lý chuyện vừa đạt độ ngon, vừa chốbongdaso kèo nhà cái dư thừa, lý tưởbongdaso kèo nhà cái nhất là ra các hàbongdaso kèo nhà cái quán trong khu 36 phố phườbongdaso kèo nhà cái Hà Nội, chọn món ngon tuyển về nhà, bảo đảm nhữbongdaso kèo nhà cái lo lắbongdaso kèo nhà cái dư dôi sẽ được giải quyết êm đẹp.

Khái niệm ăn được món ngon mẹ nấu theo kiểu phong vị xưa, đang dần thành một thứ xa xỉ. Đảm đang bây giờ, nấu là chuyện chưa cần bàn, nhưng biết chỗ làm ra món ngon để tìm chọn, tăng thêm độ phong phú, thi vị cho bữa bongdaso kèo nhà cái gia đình, cũng là một nhịp sống thú vị của cư dân Hà thành thời hiện đại. Cứ nhìn vào những hàng quán bán món ngon ở chợ Hàng Bè, đoạn Gia Ngư - Cầu Gỗ… với tấp nập mua bán, sẽ thấy độ hấp dẫn, quyến rũ của phong vị ẩm thực hàng chợ. Có cầu ắt phải có cung.

Bài và ảnh:Thiên An