kèo nhà cái hôm nayBánh mì Sài Gòn hôm qua, hôm nay

“Chili”, bà bán kèo nhà cái hôm nay mì ở Như Lan hỏi Simon Stanley bằng tiếng Anh “Chili ok?”. Sau hai năm sống ở Việt Nam và ăn không biết bao nhiêu kèo nhà cái hôm nay mì mỗi sáng, thế nhưng anh trông vẫn không khác một khách du lịch nước ngoài. “Ớt được”, Simon Stanley trả lời bằng thứ tiếng Việt không chuẩn, “Chili ok”.

Simon Stanley cho biết anh đã bị kèo nhà cái hôm nay mì mê hoặc như thế nào: “Tôi chưa bao giờ ăn một ổ kèo nhà cái hôm nay mì trước khi sang Sài Gòn cách đây hai năm, nhưng đã phải lòng thành phố này cùng món kèo nhà cái hôm nay mì và không bao giờ từ bỏ. Khi một tờ báo địa phương đề nghị tôi tìm thứ gì đó tuyệt vời nhất ở đây để viết thì mối quan hệ thân thiết của tôi với món ăn đường phố có ở khắp nơi này đã được xác lập mãi mãi. Trong suốt một tuần lễ của năm 2015, gần như cả ngày, sáng – trưa – chiều tôi đều ăn kèo nhà cái hôm nay mì.

Sàn căn hộ của chúng tôi phủ kín vụn kèo nhà cái hôm nay, cuốn sổ tay của tôi thì đầy những rau ngò và các ghi chép nguệch ngoạc về mùi vị món ăn, trên các trang giấy có cả những vết mỡ của patê và xốt mayonnaise đến hôm nay vẫn nhìn thấy! Cuối cùng thì tôi được một công ty thực phẩm và nước giải khát ở địa phương đặt bài viết về toàn bộ lịch sử của món kèo nhà cái hôm nay mì. Ba tháng sau, sau khi liên hệ với các nhà sử học về thực phẩm ở Mỹ và các thư viện quốc gia ở Pháp, sau khi kéo các bạn người Việt tới các cửa hàng kèo nhà cái hôm nay mì xa xa Sài Gòn với lời hứa đãi họ một bữa ăn sáng và hy vọng khả năng thông dịch của họ sẽ giúp tôi không bị bối rối trong giao dịch, tôi đã hoàn tất một chuyên luận 10.000 từ về món sandwich Việt Nam nổi danh”.

Địa chỉ đầu tiên mà phóng sự của Simon Stanley nói đến là cửa hàng Như Lan “một thương hiệu quán ăn, tiệm kèo nhà cái hôm nay, cửa hàng thực phẩm chế biến tại TP.HCM, nơi bán món kèo nhà cái hôm nay mì cùng nhiều đặc sản địa phương được làm từ nhà bếp của họ ở khu trung tâm náo nhiệt của Sài Gòn kể từ năm 1968. Gần 50 sau, với sự hỗ trợ của phương Tây ngày càng đắm đuối với món sandwich Việt Nam, Như Lan vẫn là một trong số những địa chỉ quen thuộc nhất đối với người nước ngoài và cả dân địa phương khi muốn đi tìm hương vị kèo nhà cái hôm nay mì đích thực tại thành phố này…

Tôi tìm một chỗ trong phòng ăn rộng rãi của Như Lan. Đám đông thực khách đang ăn sáng với nhiều món khác nhau nhưng có thể nhận ra ngay vào buổi sớm mai phảng phất mùi phở, một món ăn khác của Như Lan. Một nhóm du khách phương Tây ùa vào phòng, mỗi người cầm một ổ kèo nhà cái hôm nay mì. Họ ném những cuốnLonely Planettrên bàn. Tôi biết rõ cuốn chỉ nam du lịch đó, nó không cho biết rõ ràng gì hơn về món kèo nhà cái hôm nay mì Việt Nam so với kèo nhà cái hôm nay mì baguette của người Pháp”.

kèo nhà cái hôm nay mì thịt Như Lan

Điểm đến kế tiếp của Simon Stanley là tiệm kèo nhà cái hôm nay mì Hòa Mã ở số 53 đường Cao Thắng, quận 3. Đến đây ngay từ tờ mờ sáng đã thấy có rất đông khách hàng: các tài xế taxi chạy xe đêm hoặc phải thức dậy quá sớm mắt còn đỏ vì thiếu ngủ, công nhân quét đường, cả dân văn phòng… Chỉ có một thực đơn giản dị ở Hòa Mã và hầu như ai cũng gọi hai thứ giống nhau: cà phê sữa đá và kèo nhà cái hôm nay mì nóng hổi ăn với một chảo thập cẩm gồm trứng, thịt heo nướng, patê, đậu hũ chiên và vài lát hành tây.

Tiệm kèo nhà cái hôm nay mì gia đình Hòa Mã đã có mặt trên đường Cao Thắng từ năm 1960, trước đó tiệm nằm trên đường Nguyễn Đình Chiểu cũng thuộc quận 3. Có thể coi Hòa Mã là nơi xuất phát của “kèo nhà cái hôm nay mì hiện đại” – kèo nhà cái hôm nay mì thịt với đồ chua, rau thơm, xốt mayonnaise, ớt… đã được biết khắp năm châu, có mặt trong mọi sách ẩm thực Việt Nam được xuất bản ở nước ngoài và hầu như bất kỳ thành phố lớn nào trên thế giới cũng có cửa hàng bán kèo nhà cái hôm nay mì kiểu này.

kèo nhà cái hôm nay mì chảo Hòa Mã

Sở dĩ kèo nhà cái hôm nay mì Hòa Mã có tên như vậy vì gia đình bà Lê Thị Hân – chủ tiệm hiện nay, từ làng Hòa Mã của Hà Nội ngày xưa di cư vào sống ở Sài Gòn từ 1954. Từng làm cho một công ty của người Pháp tại Hà Nội chuyên cung cấp thịt jambon và các loại thịt đã chế biến cho các nhà hàng Pháp, bà Lê đã tiếp thu được các công thức cũng như kỹ thuật của người Pháp và với tay nghề khéo léo bà bắt đầu sản xuất jambon, các loại thịt chế biến khi mở tiệm kèo nhà cái hôm nay mì đầu tiên ở Sài thành.

Trước 1975, nổi tiếng nhất tại Sài Gòn là tiệm kèo nhà cái hôm nay mì Vĩnh Lợi trên đường Lê Lợi ở trung tâm thành phố, thế nhưng đây là tiệm kèo nhà cái hôm nay mì của dân giàu có, còn kèo nhà cái hôm nay mì Hòa Mã là tiệm kèo nhà cái hôm nay mì của mọi người. Phát minh hay cải tiến quan trọng nhất của tiệm Hòa Mã là giảm lượng thịt trong ổ kèo nhà cái hôm nay mì baguette kiểu Pháp và thêm rau thơm, đồ chua, dưa leo… vào. Nhiều người đến Hòa Mã không có đủ thời gian để ngồi ăn kèo nhà cái hôm nay mì chảo nên các thứ thập cẩm được nhồi vào ổ kèo nhà cái hôm nay mang đi.

Ở khu vực quận 1, nơi tập trung du khách nước ngoài nên dễ hiểu khi có nhiều cửa hàng kèo nhà cái hôm nay mì, trong số đó đáng chú ý là các thương hiệu Huỳnh Hoa (26 Lê Thị Riêng), Hồng Hoa (62 Nguyễn Văn Tráng) và kèo nhà cái hôm nay mì 37 Nguyễn Trãi. Huỳnh Hoa thường được các sách chỉ nam du lịch và các blog du lịch – ẩm thực nước ngoài xếp đầu bảng. Tuy nhiên, theo Simon Stanley kèo nhà cái hôm nay mì Huỳnh Hoa được đánh giá cao nhờ lượng thịt hơn là chất lượng chung của ổ kèo nhà cái hôm nay. Còn kèo nhà cái hôm nay mì Hồng Hoa cũng là một lựa chọn ưa thích của tác giả, ở đây ngoài kèo nhà cái hôm nay mì thịt thông thường còn có kèo nhà cái hôm nay mì chà bông, kèo nhà cái hôm nay mì xíu mại. Ổ kèo nhà cái hôm nay mì 37 Nguyễn Trãi thì nhồi đầy thịt nướng tươi ngon và nước xốt đậm đặc kiểu ăn món nướng ngoài trời.

kèo nhà cái hôm nay mì Huỳnh Hoa

Có mặt muộn màng vào đầu năm 2016, kèo nhà cái hôm nay Năm (25A/2, Nguyễn Bỉnh Khiêm) là cửa hàng kèo nhà cái hôm nay mì đang nổi lên như một kiểu mẫu kèo nhà cái hôm nay mì của thế kỷ XXI: sạch sẽ, chuẩn mực, được trình bày và giới thiệu với phong cách riêng. Năm là con số chỉ năm loại kèo nhà cái hôm nay mì được bán tại chuỗi cửa hàng này. Với giá phải chăng, cửa hàng sơn trắng tinh, các biểu tượng đầy màu sắc, thực đơn được đèn rọi chiếu sáng và bếp mở, kèo nhà cái hôm nay Năm đã thu hút được nhiều khách hàng, đáng ngạc nhiên khi người đồng sáng lập là Timen Swijtink.

Một cửa hàng kèo nhà cái hôm nay Năm

Chủ nhân đến từ Hà Lan cho biết: “Ý tưởng của chúng tôi rất đơn giản: không thay đổi những gì người ta đã yêu thích. kèo nhà cái hôm nay mì đã được coi là một trong những thứ sandwich ngon nhất thế giới, sao lại can thiệp vào điều đó? Những gì chúng tôi muốn làm là mang đến một gợi ý tế nhị về tính hiện đại, thông qua sự sạch sẽ, tiện nghi và vững bền. Chúng tôi là sự kế tiếp, dù nhỏ nhưng là mới nhất trong câu chuyện về kèo nhà cái hôm nay mì. Chúng tôi muốn làm thứ kèo nhà cái hôm nay mì với giá rẻ có thể chấp nhận được cho số đông theo hướng sạch sẽ, vì vậy không ai phải lo lắng về mặt vệ sinh thực phẩm khi ăn”.

Từ “banh mi” có trong từ điểnOxford English Dictionarynăm 2011 vàAmerican Heritage Dictionarynăm 2014, chính thức được đưa vào từ vựng của thế giới nói tiếng Anh sau từ “pho” (phở) đã có từ lâu trong nhiều từ điển ngoại ngữ.

Thu Thảo(Theo DNSGCT)

» Cần bao nhiêu kèo nhà cái hôm nay mì cho đêm Noel?