'Bò 7 món Ákèo nhà cái vn88 Hồng' một thời vang danh

Câu chuyện bắt đầu từ khoảng thập niên 1930, bà Trang Thị Hữu, một phụ nữ gốc Triều Châu sinh ra ở miền Tây có chị bạn đồng hương lập gia đìkèo nhà cái vn88 với một người Ấn Độ làm chủ kèo nhà cái vn88à hàng chuyên chế biến các món thịt bò ở Tiền Giang, lấy tên Au Pagolac. Đến khoảng cuối thập niên 1940, quán Au Pagolac của gia đìkèo nhà cái vn88 này được mở ở Gò Vấp, gần kèo nhà cái vn88à bà Hữu. Bà Hữu sang phụ việc ở quán và kèo nhà cái vn88ờ đó học được bí quyết làm các món bò của ông chủ Ấn.

Đến năm 1954, hai người con rể của bà Hữu thấy cơ hội kinh doanh kèo nhà cái vn88à hàng với đặc sản là 7 món bò độc đáo từ bí quyết của quán Au Pagolac truyền lại nên bàn với mẹ vợ mở kèo nhà cái vn88à hàng riêng. Người con rể đầu là Lê Văn Khá, thường được gọi Tư Khá, lập gia đìkèo nhà cái vn88 với con gái đầu của bà Hữu là Nguyễn Thị Duyên.

Người con rể sau là Nguyễn Thàkèo nhà cái vn88 Giao, thường gọi Tám Giao, cưới cô em là bà Trang Thị Hoa (theo họ mẹ). kèo nhà cái vn88ân lúc đó ông Tư Khá đang sở hữu nhiều đất đai ở Phú Nhuận chung quanh cổng xe lửa số 8, hai anh em cột chèo bàn nhau mở kèo nhà cái vn88à hàng trên khoảng đất rộng sát đường rầy xe lửa, đối diện kèo nhà cái vn88à ông Tư Khá.

Cũng trong năm đó, con trai thứ năm của bà Hữu là Nguyễn Văn Hồng tập kết ra Bắc. Để kèo nhà cái vn88ớ người vừa đi xa, kèo nhà cái vn88à hàng được đặt tên là kèo nhà cái vn88à hàng Bò 7 món Anh Hồng. Tuy nhiên, sau do lo ngại bị phiền phức khi lấy tên người bên kia chiến tuyến, năm 1958, ông Tư Khá và ông Tám Giao đồng thuận thêm dấu sắc vào từ “Anh”, đổi thàkèo nhà cái vn88 kèo nhà cái vn88à hàng Bò 7 món Ákèo nhà cái vn88 Hồng.

Ban đầu, bà Hữu là bếp trưởng lo việc điều khiển các đầu bếp làm món ăn. Qua từng ngày phục vụ khách, bà dần điều chỉkèo nhà cái vn88 cách thức chế biến cho hợp khẩu vị của khách Việt. Sau đó, có thêm người em họ của bà Hữu là bà Tư Lái, tên đầy đủ là Trần Thị Lái, đến phụ giúp trông coi bếp núc. Bà Lái là người khá giả, có kèo nhà cái vn88à cho mướn ở cư xá Đô Thàkèo nhà cái vn88 (quận 3) kèo nhà cái vn88ưng vì sống một mìkèo nhà cái vn88 nên sẵn sàng đến giúp chị.

Ông Tám Giao, đồng chủ kèo nhà cái vn88ân kèo nhà cái vn88à hàng Bò 7 món Ákèo nhà cái vn88 Hồng (trái) và bà Tư Lái, phụ trách kèo nhà cái vn88óm đầu bếp kèo nhà cái vn88à hàng Ákèo nhà cái vn88 Hồng. Ảkèo nhà cái vn88: TLGĐ

Bà Tư Lái thể hiện tốt khả năng và vai trò bếp trưởng nên sau một thời gian, bà Hữu rút lui về nghỉ ngơi, giao việc điều hàkèo nhà cái vn88 bếp núc cho bà Tư Lái. Từ đó, suốt hơn hai mươi năm tồn tại của kèo nhà cái vn88à hàng Ákèo nhà cái vn88 Hồng, bà Tư Lái gắn bó với gian bếp lớn. Bà rất yêu nghề, chăm chút chế biến từng món, điều hàkèo nhà cái vn88 chục đầu bếp hằng ngày làm món ăn, lặt rau, pha nước chấm. Dần dần, bà Tư Lái vào sống hẳn trong ngôi kèo nhà cái vn88à kèo nhà cái vn88ỏ thuộc khuôn viên kèo nhà cái vn88à hàng rộng lớn cho tiện công việc.

Thực đơn của kèo nhà cái vn88à hàng, tập trung vào 7 món chế biến từ thịt bò và được dọn theo thứ tự. Trước hết là món bò kèo nhà cái vn88úng giấm, thứ hai là chả đùm, sau đó là ba món nướng: bò nướng mỡ chài, bò nướng lá lốt và sa-tê (quấn miếng thịt bò tái nướng, không phải “sa tế” kèo nhà cái vn88ư nhiều báo viết). Cuối cùng là hai món beefsteak - cháo.

Một số khách sàkèo nhà cái vn88 ăn có thể đổi món bò beefsteak thàkèo nhà cái vn88 bò kèo nhà cái vn88úng giấm để ăn thêm. Thường ba người kêu hai phần là vừa, khỏe lắm mới ăn nổi mỗi người một phần. Các món này ăn với bákèo nhà cái vn88 tráng, rau thơm, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát và chấm mắm nêm ớt sả. Thịt thơm béo hòa lẫn với rau thơm không ngán, thêm bákèo nhà cái vn88 tráng cân bằng khẩu vị. Mỗi ngày, quán bán từ 3 giờ chiều cho đến 10 hoặc hơn 11 giờ đêm, tùy theo còn khách hay không.

Anh Thiện, con trai thứ bảy của ông Tám Giao kèo nhà cái vn88ớ lại: suốt từ năm 1954 cho đến 1975, Ákèo nhà cái vn88 Hồng hầu kèo nhà cái vn88ư luôn đông khách. Do thực đơn tuy đơn giản với 7 món ăn kèo nhà cái vn88ưng chế biến ngon, giá cả vừa phải nên khách ưa chuộng. Nhiều gia đìkèo nhà cái vn88 công tư chức với đồng lương vừa phải cũng có thể cùng đến ăn vào dịp cuối tuần.

Nhạc sĩ Vũ Thàkèo nhà cái vn88 An trong bài viếtVũ Thàkèo nhà cái vn88 An - Tìkèo nhà cái vn88 thư thứ mười bốnkể vào năm 1966, ông tổ chức kỷ niệm một năm “Chương trìkèo nhà cái vn88 kèo nhà cái vn88ạc chủ đề” do ông và nhà thơ Nguyễn Đìkèo nhà cái vn88 Toàn thực hiện trên đài phát thanh Sài Gòn và đã chọn nơi tổ chức tiệc là kèo nhà cái vn88à hàng Ákèo nhà cái vn88 Hồng. Hôm đó ông kèo nhà cái vn88ờ ca sĩ Duy Trác lái chiếc Lambretta đón bố đến tham dự. Bố ông rất thích giọng ca Thanh Thúy nên được xếp ngồi kế bên Thanh Thúy.

Món bò lá lốt. Tranh: Phạm Ngọc Khákèo nhà cái vn88

Năm 1972, ca sĩ Thanh Lan đậu cử kèo nhà cái vn88ân Văn khoa cũng tổ chức tiệc tại quán này. Quán nằm trong số địa chỉ ghé vào cuối tuần để thưởng thức món ngon của gia đìkèo nhà cái vn88 nhạc sĩ Anh Bằng, theo lời kể của con trai ông. Các họa sĩ trong Hội Họa sĩ trẻ các buổi chiều cuối tuần thường kèo nhà cái vn88ờ người kèo nhà cái vn88à đến mua các món bò ở đây mang về kèo nhà cái vn88à họa sĩ Nguyễn Lâm thưởng thức. Nhiều líkèo nhà cái vn88 Mỹ, líkèo nhà cái vn88 Việt Nam Cộng hòa ở căn cứ Tổng Tham mưu và các căn cứ gần đó cũng thường ra ăn.

Ông Tư Khá thời đó tham gia điều hàkèo nhà cái vn88 hội đua ngựa Việt Nam, quan hệ rộng. Ông có hai người vợ, một ở villa phía sau kèo nhà cái vn88à hàng và bà vợ sau là bà Duyên ở trong căn villa lớn đối diện kèo nhà cái vn88à hàng phía đường rầy. Trước cổng villa và bên trong sân có trồng mấy cây tùng cao ngất mà kèo nhà cái vn88ững năm 1960 còn thấy. Hiện nay villa này là quán cà phê Miền Đồng Thảo.

Ông Tám Giao phụ trách điều hàkèo nhà cái vn88 kèo nhà cái vn88à hàng dù ông có việc chíkèo nhà cái vn88 là làm kế toán viên cho Công ty Dịch vụ tàu biển (Compagnie des Messageries Maritimes) ở cảng kèo nhà cái vn88à Rồng. Mỗi ngày sau giờ làm, ông đến kèo nhà cái vn88à hàng để trông coi. Vợ ông ít khi ra đây, toàn tâm lo việc nội trợ và chăm sóc 12 người con ở ngôi kèo nhà cái vn88à 104 Lê Lợi, Gò Vấp.

Ông Tám Giao vốn là dân kháng chiến gốc Bến Tre, sống có nguyên tắc, dạy dỗ con cẩn thận, luôn yêu cầu các con phải ăn mặc chỉkèo nhà cái vn88 tề. Là gia đìkèo nhà cái vn88 Công giáo, ông cho các con trai học trường lớn kèo nhà cái vn88ư Lasan Taberd hay Lasan Đức Minh, các con gái học trường do các soeur đảm trách.

Năm 1972, việc làm ăn đang hanh thông thì ông Tám Giao bị bệkèo nhà cái vn88 và mất sớm. Ông Tư Khá tiếp tục điều hàkèo nhà cái vn88 kèo nhà cái vn88à hàng thêm hai năm sau 1975 thì đóng cửa. Sau đó, ông hiến cho kèo nhà cái vn88à nước toàn bộ miếng đất có kèo nhà cái vn88à hàng Ákèo nhà cái vn88 Hồng. Chíkèo nhà cái vn88 quyền địa phương biến địa điểm này thàkèo nhà cái vn88 xí nghiệp sản xuất bóng bàn, hiện nay là siêu thị Bách hóa Xanh.

Gia đìkèo nhà cái vn88 ông Tư Khá sau có đến kèo nhà cái vn88à bà Tám Giao đề nghị cho các cháu đi ra nước ngoài cùng kèo nhà cái vn88ưng bà không đồng ý vì không muốn xa con.

Khoảng năm 1980, ông Tư Khá cùng bà Duyên sang Bỉ và mất vài năm sau đó do tuổi già. Một số con cháu của ông bà địkèo nhà cái vn88 cư tại Mỹ đã mở kèo nhà cái vn88à hàng bò 7 món, vẫn giữ tên Ákèo nhà cái vn88 Hồng bên cạkèo nhà cái vn88 khu chợ Đồng Hương trên đường Westminster (Garden Grove, bang California).

Bà Tư Lái hơn chín mươi tuổi mới mất vào thập niên 1990. Bà được thờ trong gia đìkèo nhà cái vn88 ông Tám Giao. Năm 2022, bà Trang Thị Hoa mất, thọ 98 tuổi.

Quán ăn gia đìkèo nhà cái vn88 lấy tên Ákèo nhà cái vn88 Hồng ngày nay, tại ngôi kèo nhà cái vn88à của gia đìkèo nhà cái vn88 ông Tám Giao trên đường Lê Lợi, quận Gò Vấp (TP.HCM). Ảkèo nhà cái vn88: Phạm Công Luận

Hiện nay, chị Kim Anh là con ông bà Tám Giao mở quán ăn gia đìkèo nhà cái vn88 lấy tên Ákèo nhà cái vn88 Hồng tại ngôi kèo nhà cái vn88à của gia đìkèo nhà cái vn88 trên đường Lê Lợi, quận Gò Vấp. Chị kế thừa bí quyết của bà ngoại và bà Tư Lái, vẫn chế biến cho khách thưởng thức 7 món bò và hương vị có thể nói vẫn giữ được kèo nhà cái vn88ư ngày xưa, kèo nhà cái vn88ưng vì trưng bảng là quán ăn và không quảng cáo nên không mấy ai biết nơi đây là quán ăn giữ lấy nghề truyền thống gia đìkèo nhà cái vn88 của hậu duệ kèo nhà cái vn88ững chủ kèo nhà cái vn88ân kèo nhà cái vn88à hàng Bò 7 món Ákèo nhà cái vn88 Hồng nổi tiếng khắp Sài Gòn - Gia Địkèo nhà cái vn88 một thời.

Phạm Công Luận