kèo nhà cái 888 thời xôi

Công, tội do người

Nhiều người từng hân hoan, mắt rực sáng khi được mời ăn kèo nhà cái 888... chùa, thời khốn khó. Nay thì không ít người khoát tay chối từ trước lời mời ngọt ngào từ người quen: “kèo nhà cái 888 gấc anh chị ơi!”.

Sao lạ vậy? Bởi ăn kèo nhà cái 888 no lâu, lượng đường bột dồi dào của nếp thảnh thơi quá nên hóa mỡ thừa, nhất là với dân văn phòng. Cho nên, một vài chủ nhà hàng lớn ở TP.HCM tuyên bố loại kèo nhà cái 888 ra khỏi thực đơn.
Cùng giới kinh doanh hàng quán, vẫn có người uyển chuyển hơn. Họ dùng thủ thuật “xắt nhỏ miếng bánh” và đẩy giá cao hơn một chút so với giá gốc. Lý do khá chính đáng: bếp thao tác cực, mất kèo nhà cái 888 gian.

kèo nhà cái 888 cua cuốn hút

Chẳng hạn, món kèo nhà cái 888 cua tại một số nhà hàng sang Sài Gòn, từ cuối năm ngoái vắt sang mùa chay đầu năm nay vẫn còn cuốn hút đáng kể.

Thoạt nhìn, dĩa kèo nhà cái 888 như một chiếc bát úp, da vàng ruộm không khác món kèo nhà cái 888 le le từng gây bão. Khác ở chỗ, phần vỏ kèo nhà cái 888 ngoài vàng trong trắng thơm lừng còn đội thêm chiếc mai và đeo đủ hai càng tám ngoe đỏ au, bóng lưỡng thật sống động. Phần “xí quách” cua cứng ngắc bao bọc nhiều chất vôi, chẳng bổ béo gì nên không thể chế biến thành thố súp như với các loài chim quý.

Không ít thực khách “tự sướng” cùng dĩa kèo nhà cái 888 cua ở Hàng Dương Quán, quận 1

Vỏ kèo nhà cái 888 giòn rụm. Bà chị U50 đi cùng, vừa ngỡ ngàng vừa hối hả thổi phù phù rồi bỏm bẻm nhai thiệt dễ thương. “Món này ngộ nè!”, dứt điểm ngọt một múi kèo nhà cái 888 cua, chị ta mới nhận xét. Chưa hết, chị còn nói nó minh bạch hơn món kèo nhà cái 888 chả cua Hà thành chị từng nếm. Lần đó, mùi vị thịt cua nghe mong manh quá trong khối chả khá hoành tráng, cỡ miếng chả cá Nha Trang mỏng chiên vàng hai mặt. “Cái cha đặt tên món đó tài thật! Chả cua, chứ không phải toàn cua bể!” - khi cốc vang nhẹ tênh, chị càng mạnh miệng.

Thật ra, mỗi món ăn đều có bản sắc riêng của nó, và mọi so sánh đều có phần khập khiễng. Ví dụ, độ ngọt đậm - béo - bùi của miếng kèo nhà cái 888 cua nổi rõ âm hưởng thanh thoát, lâu ớn ngán hơn các loại kèo nhà cái 888 chim (le le, bồ câu).

Được biết, khâu chế biến thịt cua tươi cũng không cần các bước khử tanh phức tạp như thịt chim. Gia vị chủ lực vẫn loanh quanh nhóm: nước mắm ngon, muối, bột ngọt, hành tím, tiêu. Tận tâm hơn, có thể rưới một chung nhỏ rượu đế cao độ/con cua 350 - 400g, không cần nhờ vả đến “đàn anh” Mai Quế Lộ ngâm đủ vị, đúng ngày làm chi.

Chưa kể kèo nhà cái 888 úp thịt cua giá cũng mềm hơn các loại kèo nhà cái 888 tiến khác.

Đâu ai cấm bắt con... ngang ngạnh làm kèo nhà cái 888!

Có dịp ngồi lại với một trong số ít cha đẻ món kèo nhà cái 888 này, mới vỡ lẽ vì sao hắn cười méo xẹo. Bởi “sứ mệnh” ban đầu của món kèo nhà cái 888 mới mẻ này là “cứu rỗi” đám cua ngộp. Thay vì rỉa thịt mớ cua đang hấp hối kia, sơ chế khá nặng tay gia vị, rồi trữ trong ngăn mát để dành “ra món”: chả giò hải sản, miến xào cua gỡ vốn. Nào ngờ, hút hàng quá, nhân viên của hắn đành thịt cả cua khỏe mới đủ bán. “Sầu đời” ở chỗ, mức giá vẫn như cũ: không quá 700.000 đồng/kg/món. Cho nên, mẹo để phân biệt cua tươi hay không là, bạn nếm thử phần thịt trong càng và ngoe cua đi kèm.

kèo nhà cái 888 lóc phất cao

Dĩa kèo nhà cái 888 cá lóc đồng đương nhả khói lụa, mặt trắng vàng thơm tho cũng đáng để khách biết ăn nhón tay.

Nghe kể, một số người chưa có cơ may nếm qua, vội phản ứng: “Tanh lòm!”. Không phải vậy! Nếu chế biến đạt, hạt kèo nhà cái 888 sẽ vừa dẻo mịn (vò không dính tay) vừa béo thơm mùi mỡ cá, cộng hưởng với độ ngọt riêng của từng sớ thịt cá đồng tơi ra, săn chắc, hơi ngả màu vàng sậm thoảng hương nước mắm ngon, tinh dầu củ hành tím, tiêu sọ.

Đây là phiên bản mới của món kèo nhà cái 888 cá rô, khá quen thuộc với thực đơn món Bắc. Khâu chế biến tỉ mỉ, tinh tế không kém.

Lạ miệng, lâu ngán

Cá tươi, sau khi xả tanh thì phi lê lấy phần nạc đem làm chà bông (ruốc), còn phần xương và đầu cá được hầm với ít nước, cùng gừng củ nguyên vỏ đập giập, nêm nếm vừa miệng.

Lúc hấp (đồ) kèo nhà cái 888, canh nếp chín khoảng 40-50% thì rưới phân nửa chén nước hầm xương cá vào, trộn đều. Đậy kín, hấp tiếp. Khoảng 10 phút sau, rưới hết phần nước hầm xương cá còn lại.

Cần “tao” (phi) vàng khoảng nửa chén củ hành tím xắt mỏng, bằng mỡ heo hoặc dầu ăn. Kế tiếp, trộn đều chà bông cá đã gia vị với mớ hành phi vào kèo nhà cái 888. Gói kèo nhà cái 888 nóng trong lá sen tươi (chần sơ qua nước sôi), lúc mở ra sẽ nghe mùi thơm thanh thoát như những mùa trăng thân thương, ngạt ngào hương nếp mới ngày xưa đang ùa về.

Ai dám mạnh miệng bảo hết thời kèo nhà cái 888?

Bài, ảnhTấn Tri