Khô bò từ... bongdaso kèo nhà cáit heo nái nhuộm màu

Một người kinh doanh khô bò ở quận 5 (TP.HCM) cho biết ngày thường bà chỉ bán được khoảng 5 kg/ngày. Tuy nhiên, những ngày cận Tết lượng khô bò bán ra nhiều hơn, trên 10 kg/ngày.

“Khô bò tôi lấy mối quen, mỗi thùng 10 kg. Khi bán tôi chia ra loại 0,5 kg, 1 kg. Từ trước tới giờ tôi chưa nghe nói có người bị ngộ độc do khô bò” - người bán nói.

Khô bò nhiều loại được bày bán trong chợ và các cửa hàng tạp hóa ở TP.HCM. Ảnh: Trần Ngọc

Bà Vân, chủ một công ty sản xuất khô bò, cho biết khô bò do công ty bà sản xuất bán ra thị trường với giá 780.000 đồng/kg. Nếu là khô bò Úc thì giá mắc hơn, chừng 1,2 triệu đồng/kg.

“Chúng tôi hoàn toàn không sử dụng phẩm màu trong quy trình sản xuất khô bò. bongdaso kèo nhà cáit bò được ướp với nhiều loại gia vị, qua nhiều công đoạn chế biến mới thành khô bò thành phẩm” - bà Vân nói.

Một doanh nghiệp sản xuất khô bò có thương hiệu ở TP.HCM cũng cho hay bongdaso kèo nhà cáit bò tươi hiện nay có giá tầm 300.000 đồng/kg. Phải mất trên dưới 2 kg bongdaso kèo nhà cáit bò tươi mới được 1 kg khô bò. “Do vậy, khô bò có giá 150.000-200.000 đồng/kg chắc chắn làm từ bongdaso kèo nhà cáit heo nái tẩm hương bò và nhuộm màu. Chỉ bằng mắt thường, khó có thể phân biệt được khô bò làm từ bongdaso kèo nhà cáit bò và khô bò làm từ bongdaso kèo nhà cáit heo nái nhuộm màu, tẩm hương” - đại diện doanh nghiệp nói.

bongdaso kèo nhà cáit heo nái ngâm hóa chất giả làm bongdaso kèo nhà cáit bò từng bị Chi cục Thú y TP.HCM phát hiện. Ảnh: Trần Ngọc

TS Phan Thế Đồng, Phó Chủ tịch Hội Dinh dưỡng TP.HCM, cho biết bongdaso kèo nhà cái sử dụng trong chế biến thực phẩm nhằm cải thiện bongdaso kèo nhà cái sắc và tăng tính hấp dẫn. “Tuy nhiên, bongdaso kèo nhà cái chỉ là chất tăng tính cảm quan và hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng” - TS Đồng nói.

Theo TS Đồng, bongdaso kèo nhà cái sử dụng trong chế biến thực phẩm gồm hai nhóm chính: bongdaso kèo nhà cái tự nhiên và bongdaso kèo nhà cái tổng hợp (còn gọi là phẩm bongdaso kèo nhà cái). bongdaso kèo nhà cái tự nhiên được trích xuất từ các bộ phận của lá, hoa, củ. hạt… hoặc từ côn trùng và không độc hại. “Tuy nhiên, bongdaso kèo nhà cái tự nhiên không được ưa chuộng trong chế biến thực phẩm vì khó tan trong nước và không bền, dễ bị phai hoặc biến bongdaso kèo nhà cái.

bongdaso kèo nhà cái tổng hợp là các hợp chất được tạo thành thông qua phản ứng hóa học. bongdaso kèo nhà cái tổng hợp đẹp, bền, giá rẻ nên được ưa chuộng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, bongdaso kèo nhà cái tổng hợp chỉ an toàn khi sử dụng trong giới hạn cho phép” - TS Đồng cho biết thêm.

GS-TS Nguyễn Thanh Long kiểm tra chứng từ của một hộ kinh doanh hương liệu, bongdaso kèo nhà cái thực phẩm trong chợ Kim Biên. Ảnh: Trần Ngọc

TS Đồng nhận định: “Thực tế cho thấy không ít bongdaso kèo nhà cái tổng hợp kinh doanh trên địa bàn TP.HCM không có xuất xứ rõ ràng. Bên cạnh đó, vẫn còn cơ sở sử dụng bongdaso kèo nhà cái công nghiệp để chế biến thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng sức khỏe người tiêu dùng”.

Trong hội thảo khoa học“Phẩm bongdaso kèo nhà cái trong thực phẩm”do Trung tâm Truyền thông giáo dục sức khỏe TP.HCM tổ chức vừa qua, BS Huỳnh Văn Tú, khoa Dinh dưỡng-Vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Viện Y tế công cộng TP.HCM (Bộ Y tế), cho rằng sử dụng tùy tiện bongdaso kèo nhà cái tổng hợp trong chế biến thực phẩm có nguy cơ sinh ung thư, độc tính thần kinh. Có thể gây phản ứng dị ứng quá mức và là khởi phát chứng hiếu động thái quá và thay đổi hành vi ở trẻ em.

Trần Ngọc