Mục sở thị món ăn xa xỉ bậc kèo nhà cái 5 hành tinh

Vì được so sánh quý như vàng nên quy trình thu hoạch trứng cá tầm cũng khá cầu kỳ. Từ xa xưa, trứng cá tầm đã nằm trong top 10 món ăn xa xỉ kèo nhà cái 5 hành tinh.

Một trong những lý do làm cho kèo nhà cái 5 cá tầm trắng đắt là trung bình một con cá tầm trắng phải có trên 20 năm tuổi mới bắt đầu có kèo nhà cái 5. Do đó, rất hiếm để thưởng thức được kèo nhà cái 5 cá tầm tươi.

Tùy theo từng trại nuôi, cá tầm cái hoặc bị giết trước khi lấy kèo nhà cái 5 hoặc dùng một kỹ thuật đặc biệt để lấy kèo nhà cái 5 ra mà không phải giết cá.

Đầu tiên, cá tầm được quét qua máy siêu âm để kiểm tra xem độ chín của kèo nhà cái 5.

Tiếp theo, người làm phải rất cẩn thận trong quá trình rạch bụng cá.

Đối với cá tầm đánh bắt ngoài biển, người đầu bếp cần mài dao thật sắc, sau đó rạch một đường có độ sâu vừa đủ từ đuôi lên để tránh làm vỡ kèo nhà cái 5.

Bước kế tiếp là tiến hành lấy buồng kèo nhà cái 5 trên ra đặt trên rổ bằng kim loại để tách nhớt và loại bỏ máu. Bước lấy kèo nhà cái 5 cũng phải thật nhẹ nhàng. Các chuyên gia sẽ luồn tay phía dưới buồng kèo nhà cái 5, giật đứt hẳn cuống ra.

Sau khi đã thu hoạch, buồng kèo nhà cái 5 sẽ được sát nhẹ trên những tấm lưới sắt để tách kèo nhà cái 5.

Ngoài ra, những gì còn sót lại của ruột cá sẽ được lọc bỏ bằng nhíp nhựa.

Tiếp theo là bước muối kèo nhà cái 5. Ở bước này, lượng muối được sử dụng chỉ được phép bằng 3,5% khối lượng kèo nhà cái 5 cá. Lượng muối này sẽ giúp làm nổi bật hương vị kèo nhà cái 5 cá một cách tối đa, đồng thời giúp vỏ kèo nhà cái 5 cá cứng hơn, tăng thời gian bảo quản.

Âu kèo nhà cái 5 cá sẽ được đặt trong nước đá trong vòng 6 phút nhằm giúp kèo nhà cái 5 cá ngấm muối nhanh hơn.

Nếu trước đây, trứng cá tầm, nổi tiếng là cá tầm Nga và có 3 loại, cá tầm trắng (beluga), cá tầm đen (osetra) và cá tầm sevruga thì giờ đây không chỉ có ở Nga mà trứng cá tầm còn có mặt ở nhiều nơi trên thế giới đặc biệt là ở Israel, một trong những nơi nuôi cá tầm nhiều kèo nhà cái 5 trên thế giới.

Điều đặc biệt hơn nữa là không chỉ ở những nước khác trên thế giới mà ngay cả ở Việt Nam, cũng có không ít những người ôm mộng bá chủ ngành "vàng đen" này của thế giới.

Hiện nay, cá tầm đã được nhiều địa phương coi là một trong những đối tượng nuôi thủy sản chủ lực, góp phần vào khai thác tối đa nguồn lợi nước lạnh. Việc phát triển nuôi cá tầm trong những năm vừa qua tại nhiều tỉnh miền núi phía Bắc và Tây Nguyên đã góp phần đưa Việt Nam vào nhóm top những nước có sản lượng cá tầm lớn kèo nhà cái 5 thế giới.

S.E.N

(Theo Telegraph, Sozcu, Dân Việt)