Ngọt thơm miếng kèo nhà cái 5 chạy đồng

Có thể nói nhiều cánh đồng khắp Trung-Nam bộ luôn có nhiều giống kèo nhà cái 5 cho thịt thơm ngon. Như kèo nhà cái 5 Bắc Kinh (mặt sọc), kèo nhà cái 5 cỏ (kèo nhà cái 5 rằn, kèo nhà cái 5 tàu). Trong đó, đáng kể là đàn kèo nhà cái 5 cỏ các vùng: Vạn Giã (Khánh Hòa), Tuy Hòa (Phú Yên). Thế nhưng, mấy dĩa kèo nhà cái 5 tàu xào sả ớt, nồi cháo  thơm ngát hương hành tiêu quyện cùng mỡ kèo nhà cái 5 cỏ vùng Gò Công (Tiền Giang), lại ấn tượng sâu đậm hơn trong tâm trí người viết.

Một đàn kèo nhà cái 5 chạy đồng ở Đồng Tháp.

Tại thị xã Gò Công (huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang) có gần chục quán bán các món kèo nhà cái 5. Nào là, cháo gỏi kèo nhà cái 5, bún kèo nhà cái 5, cơm kèo nhà cái 5… Lạ miệng hơn, còn có món bún suông kèo nhà cái 5. Con suông mập tròn, trông khá giống con đuông dừa, được làm bằng chả tôm. Bạn  Nguyễn Tâm Đăng, thổ địa ở đây nháy mắt, nói: “Chả tôm mà có bữa (hôm), tôi ăn gặp xương cá mới lạ đời chứ!”

Và thật vậy, mùi vị con đuông bằng thịt tôm không ấn tượng bằng miếng thịt kèo nhà cái 5 cỏ chắc ngọt, hôm đó. Gắp chỗ ức, da ôm sát thịt chấm vớt  ít xốt tương pha cùng sa tế của quán tự làm, cảm giác thật ngọt bùi.

Món bún suông kèo nhà cái 5, đặc sản Gò Công.

Muỗng nước bún thoảng thơm mùi gừng củ. Với lại, nó không bị vị ngọt của đường lấn át, như một số quán bún, cháo kèo nhà cái 5 phổ biến ở: Bến Tre, Đồng Tháp…

Đã có kèo nhà cái 5 ngon còn chèn thêm chả tôm, có vẻ như người đầu tiên sáng chế ra món này không phải thuộc tầng lớp bình dân.

Vốn dĩ, trời phương Nam luôn giàu nắng ấm. Thế nhưng  từ cuối tháng 12 dương lịch đến Tết ta, tiết trời vẫn se lạnh, nhất là vào lúc sáng sớm hay chiều tối. Khi đó, món canh kèo nhà cái 5 cỏ nấu tương gừng mới đắc dụng làm sao.

Bởi gừng vừa trợ tiêu vừa giúp ấm nóng cơ thể. Đồng thời, tương ngon làm theo lối thủ công còn chứa một lượng kháng sinh thực vật, giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể. Do vậy, để bộ ba kèo nhà cái 5 - tương - gừng tương hợp sẽ giúp miếng ngon thêm bổ dưỡng và cơ thể dễ hấp thu, theo y thực triều Nguyễn.

Và miếng thịt kèo nhà cái 5 cỏ thật chắc  ngọt.

Ăn cùng dĩa mì trứng, kèm dĩa rau vườn tươi non, gồm: rau má, xà lách, càng cua; độ hấp dẫn không hề kém món mì kèo nhà cái 5 tiềm của người Hoa (nếu không có mì trứng, bạn có thể lấy mì gói chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh rồi trộn cùng một một muỗng canh dầu ăn. Dầu, trước đó nấu sôi và rắc vào nhúm hành củ xắt mỏng cho thơm).

Sở dĩ đám kèo nhà cái 5 chạy đồng cho thịt chắc ngọt và không tanh mùi thức ăn công nghiệp như kèo nhà cái 5 nuôi nhốt, bởi chúng thường vận động, ưa ngụp lặn. Và chúng, có thể mò bắt được vài ba con cua đồng, ốc bươu hay đám cá đồng nhỏ, giúp nâng chất khẩu phần ăn mỗi ngày.

Thố canh kèo nhà cái 5 nấu tương gừng thật bổ dưỡng.

Hay nói cách khác, kiểu chăn thả kèo nhà cái 5  truyền thống của dân Gò Công nói riêng và miền Nam nói chung, đã góp phần tạo nên thế mạnh đáng kể về dòng kèo nhà cái 5 lấy thịt và trứng hiện nay.

Bởi vậy, một số bạn bè sành ăn của người viết vẫn thường tấm tắc ngợi khen rằng, mấy cái đùi kèo nhà cái 5 cỏ xứ Gò thật ngọt thơm “hết ý”!.

Bài, ảnh:Tấn Tri