Tơ vương hương soi kèo nhà cái hôm nay

Đành rằng nhiều dân tộc gốc Mã Lai, đều biết kỹ thuật ủ soi kèo nhà cái hôm nay và sành ăn soi kèo nhà cái hôm nay từ xa xưa, theo ông Bình Nguyên Lộc. Thế nhưng, bản hợp tấu soi kèo nhà cái hôm nay ta vẫn rộn ràng và sâu lắng hơn.

Đa tầng văn hóa

Trong tiến trình mở cõi trời Nam của chúa Nguyễn Hoàng, những bông hoa  nhỏ soi kèo nhà cái hôm nay ta đã có cơ hội giao lưu, giao thoa với soi kèo nhà cái hôm nay Chăm, soi kèo nhà cái hôm nay Khmer. Thành quả sau cùng là, vương quốc soi kèo nhà cái hôm nay Châu Đốc tựu thành, với gần cả trăm loại soi kèo nhà cái hôm nay cá nước ngọt, nước lợ (soi kèo nhà cái hôm nay cá: linh, chốt, lóc, sủ...). Có loại ăn liền như các dạng soi kèo nhà cái hôm nay chua xổi, loại dự trữ vài ba tháng sau vẫn không hư hại (soi kèo nhà cái hôm nay cái ủ ngọt - mặn, soi kèo nhà cái hôm nay nước).

Tất nhiên, mỗi vùng miền đều sở hữu  những đặc sản soi kèo nhà cái hôm nay khác nhau. Ví như: soi kèo nhà cái hôm nay sò Phú Yên, soi kèo nhà cái hôm nay mực Bình Định, soi kèo nhà cái hôm nay lóc Cà Mau... Sự khác biệt vượt trội của chúng, phần nhiều do thổ nhưỡng hun đúc cùng tay nghề thượng thừa của người dày công ủ soi kèo nhà cái hôm nay mà nên.

Thật hao cơm, món soi kèo nhà cái hôm nay chưng (chả soi kèo nhà cái hôm nay) kiểu Nam bộ, ảnh: Tấn Tri.

soi kèo nhà cái hôm nay nào cũng hao rau và háo nước, nhất là khi trời se lạnh hoặc lúc gia chủ tay bắt mặt mừng những người bạn cố tri cùng sôi chảy dòng máu mê soi kèo nhà cái hôm nay.

Vốn nặng nợ với sông ngòi, đồng bưng Nam bộ nên người viết hàm ơn khá nhiều loại soi kèo nhà cái hôm nay từ bình dân đến cao cấp nơi đây.

“Máu” soi kèo nhà cái hôm nay

Thỉnh thoảng, nhóm chúng tôi ghé lại nhà anh Quốc Việt ở TP.Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang tao ngộ soi kèo nhà cái hôm nay. Không soi kèo nhà cái hôm nay cá trèn với soi kèo nhà cái hôm nay cá sủ chưng cùng trứng vịt thì có nồi lẩu soi kèo nhà cái hôm nay ngất ngát thơm, sôi tưng bừng.

Dĩa rau ăn kèm với soi kèo nhà cái hôm nay chưng không dưới 4 - 5 loại: dưa leo non, đậu rồng… Và nhất thiết phải có vài trái cà nâu loại dày dày (không non cũng không quá già). Cà để nguyên trái, khi lên bàn ăn gia chủ mới “thộp cổ” từng trái vật nghe bình bịch rõ to vào cạnh bàn, cốt cho thân cà giập vỡ ra thành 2 - 3 múi dọc.

Cũng như hành, tỏi giống cà này rất khoái…  bạo hành. Có vậy, chất nhựa chân nguyên trong thân trái mới tươm ra nhiều hơn.

Chút chát ngọt của nhựa cà xoắn xuýt với chất mặn mòi lẫn béo bùi của soi kèo nhà cái hôm nay chưng, thêm âm giai rào rạo của đậu rồng “nhi đồng” vụn vỡ ngân vang, cùng tư vị ngọt thanh của dưa leo non với chút nồng cay của ớt chim xanh lan tỏa. Ôi! Hân khoái biết chừng nào! Càng lua cơm trắng càng bắt bén lạ lùng, lại lâu ớn ngán.

Còn nồi lẩu soi kèo nhà cái hôm nay đồng bằng gần như muôn thuở không lỗi thời.

Cốt soi kèo nhà cái hôm nay, cũng không dưới 3 loại soi kèo nhà cái hôm nay cái hùn hạp: soi kèo nhà cái hôm nay sặt, soi kèo nhà cái hôm nay chốt, soi kèo nhà cái hôm nay cá linh. Tinh tế hơn, người nấu luôn chọn độ soi kèo nhà cái hôm nay đang “ngấu” (chuẩn bị nhừ), để nước cốt soi kèo nhà cái hôm nay càng ngọt thơm “hết cỡ thợ mộc”.

Theo đó, binh chủng rau vườn - rau dại “tháp tùng” với nồi lẩu soi kèo nhà cái hôm nay càng phong phú hơn, không dưới 6 -7 loại. Mùa nào thức nấy. Chủ lực có thể kể: rau đắng biển, bông súng, đọt choại, đọt cù nèo…

Thật hấp dẫn, nàng soi kèo nhà cái hôm nay nhỉ "cưới" anh trê đồng nướng trui. Ảnh Epal

Vẫn không thể thiếu mấy khoanh ức cá hú còn lội, nặng không dưới 500g/con. Với mớ lưỡi ốc bưu và ít thịt ba rọi hoặc thịt heo quay xắt vừa gắp (vẫn là hàng nửa nạc nửa mỡ).

Mằn mặn, là chủ vị muỗng nước soi kèo nhà cái hôm nay ngả màu nâu đục, “thở” ra bao làn tơ khói uốn lượn, lúc hoàn tất. Kế nữa, phải kể đến chất ngọt thanh đậm của đạm cá với thịt giao hòa cùng ít nước dừa tươi.

Lửa “liếm” đáy nồi đủ sôi liu riu. Ai thích và rau hay “câu” ức cá hú hoặc lưỡi ốc vào chén cứ thoải mái tung bắt.

Lai rai chén rượu “sần sần”, có người đứng lên xin phép “chơi” vài câu vọng cổ, trước khi chìm xuồng tại bến quen.

Cũng có ông khoái chí húp nước rõ to, vì bữa đó không có vợ theo nhắc câu cửa miệng của bác sĩ quen: “Cao máu, nhớ cữ soi kèo nhà cái hôm nay nghe chưa!"

Đồng vọng

Đã nói, soi kèo nhà cái hôm nay thân thiết như hơi thở, làm sao cấm ngặt những ông “đạo” soi kèo nhà cái hôm nay đoạn tuyệt cho đành đoạn!

Thời tiết ngày càng biến đổi khôn lường. Kéo theo, cơn gió Bấc lội về sớm hơn cả nửa tháng so với năm rồi.

Gió Bấc lao xao, cũng là mùa cá tôm rút ra sông rạch, đầm, đìa lớn, thời những giống lúa một vụ còn đứng vững, hơn 40 năm về trước miệt Tây Nam bộ.

Những con rô mề, lóc đồng, trê vàng… mập ú vì đớp nhiều phấn bông lúa với “tráng miệng”  thả cửa tụi tép rong, lia thia…; thuở đồng ruộng chưa nhuốm mùi thuốc trừ sâu.

Chúng rọt rẹt phóng vào hầm, trườn lông lốc thấy mà mê. Có nhà, bắt về ăn không hết, phải xẻ phơi khô, trữ ăn dần.

Cá mập ú, chỉ cần rửa sạch bùn, rọng cỡ một buổi cho sạch bụng. Rồi mang nướng trui hoặc kho tộ đều ngon thơm ngon đến “can không nổi”!

Tuy vậy, món đầu, phải nợ ít nước soi kèo nhà cái hôm nay nhỉ hòn (Phú Quốc). Món sau, vẫn cần nửa chén nước soi kèo nhà cái hôm nay cá đồng (ủ từ mớ cá vụn gồm: sặt, rô, cửng nhỏ…) hoặc vài vá nước soi kèo nhà cái hôm nay cá linh góp vốn.

Vét nồi, với ơ lóc đồng kho quéo, ảnh Tấn Tri.

Chỉ có những giọt soi kèo nhà cái hôm nay nhỉ cá cơm sóng sánh màu hổ phách, thanh tân hương vị mới xứng lứa vừa đôi với những “chị” rô mề/trê đồng đẩy đà, tuôn mỡ nghe xèo xèo trên bếp than hồng, dậy béo thơm điếc mũi. “Ông mai bà mối”, sẵn có có mấy trái ớt hiểm đỏ rực.

Tương tự, chính mùi vị hơi thum thủm của nước soi kèo nhà cái hôm nay cá đồng lại vô cùng hợp rơ với mấy món cá kho quẹt vừa kể.

Món nào cũng thơm ngon lộng lẫy! Càng trở lạnh, càng thèm chấm mút soi kèo nhà cái hôm nay đến thẩn thờ.

Thử điểm lại, trong bữa ăn Việt, soi kèo nhà cái hôm nay đôi khi là nguyên liệu phụ (gia vị) lắm lúc lại là món ăn chính (một số món vừa kể) thật uyển chuyển. Chúng cống hiến âm thầm, thủy chung như đôi bàn tay gầy guộc thân thương của bà hay mẹ hoặc chị ta vậy.

Rồi qua bao cơn hãi hùng của miệng đời chua chát, của mưu hèn kế bẩn trong bão tố thị trường, nào là  thạch tín, chất gây dị ứng (histamine) soi kèo nhà cái hôm nay ta vẫn cứ là “trầm hương của gừng cay muối muối mặn” mà thôi.

Bởi ở góc độ nào đó, mùi soi kèo nhà cái hôm nay dư sức đại diện cho mùi văn hóa ẩm thực Việt. Và những cánh chim thiên di mang dòng máu Lạc Hồng dù có sải cánh đến tận trời Âu - Mỹ xa xôi, hễ còn vương hương soi kèo nhà cái hôm nay thì còn thương giống nòi!

Bài:Tạ Tri